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03 janvier, 2024

Mon salidou



Spécialité sucrée non moins emblématique de ma ville de cœur que les fameuses Niniches de La Maison d'Armorine : le Salidou ! Sur les crêpes, les gaufres, la glace, les tartes… et même de simples tartines ! On le trouve également dans les pâtisseries, des plus basiques aux plus "haut de gamme", marié à des fruits frais ou secs, du chocolat... Tout type de cake ou de gâteau de voyage, nappé, tartiné de cette onctueuse crème se voit aussitôt métamorphosé, que dis-je, sublimé…

28 septembre, 2016

Ma sauce tomate à la grecque


Une sauce tomate un peu riche par rapport à celles qu'on rencontre effectivement là-bas où la chaleur à la fois sucrée et poivrée de l'ouzo se marie et contraste merveilleusement avec la fraîcheur de la menthe et de la féta !

01 septembre, 2016

Ma sauce "tarator"

Ma sauce "tarator"

Trempette indispensable en cuisine libanaise que ce soit pour accompagner grillades, kefta, kebbeh ou falafels ou encore dans les "sandwichs", la sauce tarator va vous surprendre !

30 mai, 2016

La poivronnade de Christine

La poivronnade de Christine

Un accompagnement à déguster avec une viande froide, un pâté de campagne ou autre charcuterie de terroir, sur des toasts, mais aussi une sauce pour relever vos salades de volaille par exemple, plats froids de poissons, légumes, œufs durs... en toute saison...

10 mai, 2016

Ma sauce au curry de Madras

Ma sauce au curry de Madras

Le nom de "curry" ou "cari" est un terme générique qui en Asie du Sud-Est et dans l'océan Indien désigne tant les plats mijotés en sauce que les mélanges très parfumés d'épices destinés à leur assaisonnement. En Inde, c'est le terme "massala" ou "masala" faisant référence à un "mélange" d'épices qui est utilisé.

07 avril, 2016

Béchamel au fromage


Béchamel au fromage

Pour fourrer des gougères, garnir une lasagne, gratiner certains plats…

Et en faire aimer d'autres à nos chères têtes blondes… ou brunes !

06 avril, 2016

Sauce bolognaise - Ragù alla bolognese

Tagliatelles fraîches sublimées par la sauce bolognaise de la botte

Une recette originaire, comme son nom l'indique, de la ville de Bologne où selon la tradition, elle est surtout servie en accompagnement des pâtes plates telles que les tagliatelles et autres pappardelles sans oublier, bien entendu, les fameuses lasagnes dont elle est absolument indissociable. Elle est aussi utilisée pour agrémenter la polenta.

08 mars, 2016

Les boulets à la liégeoise : une institution !

Plat typiquement liégeois

Petit retour dans ma région natale pour cette recette de terroir. Comme la plupart de ces recettes qui se transmettent de génération en génération, qui sont adaptées en fonction des goûts des uns et des autres, il y a presqu'autant de recettes de "boulets à la liégeoise" que de personnes qui les cuisinent !

23 février, 2016

Salsa all'arrabbiata

Plat de gnocchi de pommes de terre avec la sauce arrabbiata, persil et pecorino

L'arrabbiata : une sauce simplissime à la saveur pimentée typique du Lazio, anciennement le Latium, cette région italienne dont Rome, la ville éternelle fondée par Romulus et Rémus, est la capitale.

20 février, 2016

Salsa al puttanesca - Sauce à la puttanesca

Sauce à la puttanesca accompagnat les gnocchi à la romaine et escalope
 Une recette de sauce de la région napolitaine, littéralement "sauce à la putain" agrémentant traditionnellement les spaghetti mais qui accompagne aussi très agréablement les viandes blanches et le poisson et, ici, mes gnocchi à la romaine et escalopes...