Ma pastilla de cailles en aumônières

La pastilla, plat traditionnel du Maghreb, y est généralement servie lors des repas de fête, dont les mariages, juste avant le plat. Elle connaît diverses variantes selon les pays.

Les chaussons aux poireaux de Christine

Le vitello tonnato de Christine

Le vitello tonnato, vitel toné ou encore vitel tonnè, est une recette que se disputent différentes régions d'Italie.

Le yaourt au concombre ou tzatziki de Christine

Tantôt entrée, tantôt accompagnement de mezzé ou encore trempette : par sa fraîcheur et sa légèreté, le tzatziki fait toujours recette !

Horiatiki : ma salade composée à la grecque.

La salade grecque du paysan : légumes ultra frais, croquants et colorés, olives noires, féta, herbes fraîches…

Les calamars et scampis frits de Christine

Ce que femme veut, Dieu le veut, dit un proverbe…

Mesclun composé aux oeufs frits

 Un bon plan gourmand et pas cher pour fins de mois difficiles…

Le moutabal libanais de Christine

Le moutabal libanais : un caviar d'aubergine du Proche-Orient...

Ma salade de hareng aux deux pommes, aneth, baies roses et persil

Une recette sans chichis rafraîchissante pour chaudes journées d'été…

Houmous à la manière de Christine

Le Liban… pays du cèdre. Ce beau pays où l'on parle encore français et que je rêverais de visiter en des temps moins troublés… Ce pays à la frontière entre Orient et Occident où saveurs de l'un et de l'autre se mêlent en une sarabande goûteuse et colorée…

Mon entrée pyramidale aux saveurs du terroir

Réalisée dans les verrines empilables "Vertigo", voici une entrée qui "en jette" selon les termes de mon invitée du week-end dernier, sans pour cela que sa réalisation présente de difficulté majeure...

La mousse de truite fumée de Christine

Un poisson de notre terroir ; une entrée simplissime et fraîche qui se déguste en toute saison ! Ici accompagnée d'une crème citronnée au raifort relevée au wasabi…

Salade de fenouil à l'orange

J'ai réalisé cette recette pour accompagner ma mousse de truite fumée. Je souhaitais apporter de la fraîcheur, du croquant et un peu d'acidité à mon entrée en plus d'exploiter tous les étages de ma pyramide.

Mousse de foies de volaille au whisky, sirop d'érable et baies roses

Pour débuter ce repas pascal entre amis avec une petite touche irlandaise (le whisky, bien sûr !)... Vous comprendrez le pourquoi de ce détour au pays du trèfle en lisant toutes les recettes du menu…

Noix de coquilles Saint-Jacques à la crème de persil et lait d'amande

Carpaccio de noix de coquilles Saint-Jacques à l’huile de vanille Bourbon et fruit défendu

Brochettes de poulet aux cinq parfums

Croquettes de crabe

Rouleaux impériaux

Rouleaux ou pâtés impériaux en Chine, nems, lumpias, il ne faut pas les confondre avec les rouleaux de printemps qui ne sont pas frits et se consomment froids. On retrouve les nems tant en Chine qu’au Vietnam où ils se consomment largement à l'occasion du Nouvel An. Le terme aujourd'hui désuet de "pâté" ou "rouleau impérial", parce que, selon une légende, ce mets aurait été très apprécié à la cour impériale à une époque lointaine de l’histoire du Vietnam antérieure à l'invasion chinoise, a été abandonné pour celui de "nem". Les lumpias nous viennent d’Indonésie ou des Philippines. Leur nom est entré depuis bien plus longtemps dans notre vocabulaire de par l’importante communauté philippine et indonésienne qui vit dans notre pays.

Dimsums lingots d'or

Symbole de prospérité pour le Nouvel An chinois...

Les dimsums sont une spécialité du sud de la Chine et de Hong Kong mais vous trouverez des spécialités analogues dans d’autres pays d’Asie (Vietnam, Philippines, Indonésie, etc.) comme par exemple le gyoza japonais ou le mandoo coréen. Très saines, ces bouchées se dégustent tout au long de la journée avec du thé. C’était d’ailleurs dans les salons de thé qu’on les trouvait à l’origine.