La brioche de Christine

Joyeux Noël à tous et toutes et meilleurs vœux de bonne et heureuse année 2017 !

Ma tapenade de courgette grillée à la féta

Une petite idée qui m'est venue comme ça un jour où j'avais une courgette et de la féta en trop dans mon réfrigérateur…

Les champignons à la grecque de Christine

Comme je vous le disais avant-hier, j'ai profité d'une promotion sur les champignons de Paris…

Riz sauvage à la créole

C'est de cette manière que ma mère et ma grand-mère cuisaient (trop!) un riz en sachets d'une marque bien connue lorsque j'étais enfant... sans même savoir qu'il s'agissait d'une technique particulière.

Mon écrasé de patate douce au gingembre

 

 

La patate douce ! Voilà bien une "patate" qui n'a (presque) rien à voir avec notre bonne vieille pomme de terre de la famille des solanacées ! 

Brunoise de légumes du soleil

Une manière élégante de présenter les légumes du soleil…

Salade de fenouil à l'orange

J'ai réalisé cette recette pour accompagner ma mousse de truite fumée. Je souhaitais apporter de la fraîcheur, du croquant et un peu d'acidité à mon entrée en plus d'exploiter tous les étages de ma pyramide.

La poivronnade de Christine

Un accompagnement à déguster avec une viande froide, un pâté de campagne ou autre charcuterie de terroir, sur des toasts, mais aussi une sauce pour relever vos salades de volaille par exemple, plats froids de poissons, légumes, œufs durs... en toute saison...

Ma sauce au curry de Madras

Le nom de "curry" ou "cari" est un terme générique qui en Asie du Sud-Est et dans l'océan Indien désigne tant les plats mijotés en sauce que les mélanges très parfumés d'épices destinés à leur assaisonnement. En Inde, c'est le terme "massala" ou "masala" faisant référence à un "mélange" d'épices qui est utilisé.

Pain à... la Guinness® !

Ce délicieux pain à la Guinness® est un pain noir plein de saveurs qui s'accommodera aussi bien de fromages et charcuteries de terroir au goût puissant que d'un simple fromage blanc garni de radis ou de ciboulette fraîche, d'une tranche de jambon cuit et de cornichons ou encore de poissons : fumés, en mousses, terrines…  Il accompagnera également parfaitement les potages un peu rustiques !

Sauce chocolat à la cardamome

Une sauce au chocolat onctueuse au goût délicatement rehaussé par la cardamome…
Elle est, entre autres, idéale avec des fruits ou sur des glaces...

Ma recette de la crème anglaise

Parce que tout art a ses classiques qu'il est impossible d'ignorer…

Les lasagnes du soleil de Christine

Un grand classique de la cuisine italienne que les lasagnes, revues ici afin d'y inclure les légumes du soleil qui composent traditionnellement la ratatouille : tomates, oignons, poivrons, courgettes et aubergines sans oublier l'ail, indispensable !
Une ratatouille décomposée entre les feuilles de pâtes dont les saveurs se retrouvent unies en bouche.

Sauce bolognaise - Ragù alla bolognese

Une recette originaire, comme son nom l'indique, de la ville de Bologne où selon la tradition, elle est surtout servie en accompagnement des pâtes plates telles que les tagliatelles et autres pappardelles sans oublier, bien entendu, les fameuses lasagnes dont elle est absolument indissociable. Elle est aussi utilisée pour agrémenter la polenta.

Les pâtes fraîches aux oeufs

Je vous accorde bien volontiers que c'est du travail et qu'en rentrant du boulot le soir, après être allé(e)(s) chercher le grand à l'école et le petit dernier à la crèche, après une halte éclair au supermarché de proximité parce qu'il n'y a plus de lait dans le réfrigérateur, on préfère ouvrir un paquet de pâtes toutes faites que de se lancer dans la confection de pâtes artisanales. Et c'est bien normal !

Le confit d'oignons de Christine

Pour accompagner et garnir la mousse de foies de volaille de Pâques, le foie gras de Noël, un pâté plus "rustique", du magret de canard fumé, etc.

La purée de panais de Christine

Ce légume ancien, bien longtemps boudé dans nos régions tout comme la betterave, le rutabaga ou le topinambour lesquels rappelaient à nos grands-parents les privations de la guerre - c'est tout au moins ce que me disait ma grand-mère - ne fut jamais boudé par l'Irlande. Il m'est donc apparu comme une évidence de préparer cette purée goûteuse en accompagnement de mon agneau pascal à la sauce Guinness.

Les fameux gnocchi de pommes de terre

Pour l'histoire... On aurait retrouvé une première forme de petits gnocchi de farine de céréales datant de l'âge du bronze dans la vallée de Ledro dans le Trentin mais il faudra attendre le XVIIIème siècle pour voir se généraliser les gnocchi à base de pommes de terre, ce tubercule ayant été ramené du Nouveau Monde par les conquistadors deux siècles plus tôt.

I gnocchi alla romana - Les gnocchi à la romaine

 J'ai préparé ces gnocchi en accompagnement d'une escalope de dinde gratinée à la mozzarella agrémentée d'une sauce puttanesca.

Gratin dauphinois en mini cocotte

Nous, les Belges, avons coutume de servir avec nos plats, un accompagnement à base de féculents.

Le gratin dauphinois, à défaut d'être léger, est un vrai régal.