Mes roulades de dinde farcies au Gorgonzola...

Une recette qui fleure bon l'Italie, directement inspirée des fameuses "saltimbocca a la romana", escalopes de veau au jambon de Parme et feuilles de sauge, ainsi que des "involtini", littéralement "petits roulés",  revisitée au rythme de mes envies…

Le pain de Gênes de Christine… aux parfums d'automne !

 

Le pain de Gênes n'est pas un pain ! 

Les lasagnes du soleil de Christine

Un grand classique de la cuisine italienne que les lasagnes, revues ici afin d'y inclure les légumes du soleil qui composent traditionnellement la ratatouille : tomates, oignons, poivrons, courgettes et aubergines sans oublier l'ail, indispensable !
Une ratatouille décomposée entre les feuilles de pâtes dont les saveurs se retrouvent unies en bouche.

Spinaci filanti - épinards "filanti"

 Lorsque je prépare des lasagnes, je ne peux m'empêcher d'inclure une couche des ces épinards entre deux couches de pâtes. Fondants, onctueux, gourmands...

Sauce bolognaise - Ragù alla bolognese

Une recette originaire, comme son nom l'indique, de la ville de Bologne où selon la tradition, elle est surtout servie en accompagnement des pâtes plates telles que les tagliatelles et autres pappardelles sans oublier, bien entendu, les fameuses lasagnes dont elle est absolument indissociable. Elle est aussi utilisée pour agrémenter la polenta.

Les pâtes fraîches aux oeufs

Je vous accorde bien volontiers que c'est du travail et qu'en rentrant du boulot le soir, après être allé(e)(s) chercher le grand à l'école et le petit dernier à la crèche, après une halte éclair au supermarché de proximité parce qu'il n'y a plus de lait dans le réfrigérateur, on préfère ouvrir un paquet de pâtes toutes faites que de se lancer dans la confection de pâtes artisanales. Et c'est bien normal !

Crème glacée sabayon

Depuis des années, je fais des glaces que je qualifierais de "ménagères", c'est-à-dire sans aucun additif. Bien qu'elles satisfassent généralement les papilles de mes invités, leur consistance à la sortie du congélateur manquait de souplesse à mon goût…

"Penne alla carbonara" à ma façon

 Originaire du Lazio et de Rome plus particulièrement, la recette de la sauce carbonara a fait le tour du monde sans qu'aient été mises en lumière ses véritables origines. Serait-elle née avec le débarquement, le bacon et les œufs en poudre qui composaient les rations des GI ?

Salsa all'arrabbiata

L'arrabbiata : une sauce simplissime à la saveur pimentée typique du Lazio, anciennement le Latium, cette région italienne dont Rome, la ville éternelle fondée par Romulus et Rémus, est la capitale.

Les fameux gnocchi de pommes de terre

Pour l'histoire... On aurait retrouvé une première forme de petits gnocchi de farine de céréales datant de l'âge du bronze dans la vallée de Ledro dans le Trentin mais il faudra attendre le XVIIIème siècle pour voir se généraliser les gnocchi à base de pommes de terre, ce tubercule ayant été ramené du Nouveau Monde par les conquistadors deux siècles plus tôt.

I gnocchi alla romana - Les gnocchi à la romaine

 J'ai préparé ces gnocchi en accompagnement d'une escalope de dinde gratinée à la mozzarella agrémentée d'une sauce puttanesca.

Salsa al puttanesca - Sauce à la puttanesca

 Une recette de sauce de la région napolitaine, littéralement "sauce à la putain" agrémentant traditionnellement les spaghetti mais qui accompagne aussi très agréablement les viandes blanches et le poisson et, ici, mes gnocchi à la romaine et escalopes...

Les gnocchi à la parisienne de Christine

Ah ! La cuisine italienne ! Les pâtes, les pizzas... Oui, je sais, ça fait très cliché et plus d'un chef italien doit me maudire profondément !