Ma gelée de cidre à la liqueur de fleurs de sureau

Ma gelée est opaque car issu d'un cidre de jus trouble
mais vous pouvez opter pour la transparence.

Sur ou en accompagnement d'un foie gras, d'une terrine de gibier, d'un pâté, d'une mousse de foie de volaille, d'un magret de canard fumé, d'un plateau de fromage, comme base d'un dessert ou sur un entremet aux pommes - ou aux poires si vous remplacez le cidre par un poiré - cette gelée au cidre délicatement parfumée à la fleur de sureau est polyvalente et fera merveille dans un menu festif !

Ingrédients

• 2 dl de cidre artisanal. Dans le cas présent, doux ou brut est une affaire de goût. Et pourquoi pas un bon poiré ?
• 7,5 cl de liqueur de fleur de sureau
• 5 g de sucre de canne
• 3 feuilles de gélatine

Recette

• Dans un poêlon, faites chauffer le cidre avec le sucre et la liqueur de fleur de sureau.
• Faites ramollir les feuilles de gélatine quelques minutes dans de l'eau froide. Essorez-les.
• Faites-les fondre dans le mélange précédent.
• Versez dans un récipient et faites prendre quelques heures au frais.
• Si vous souhaitez le couler sur une terrine, un pâté quelconque ou un entremet, réservez ce dernier au réfrigérateur jusqu'au dernier moment et attendez que le mélange soit aux alentours de 25°C - donc encore liquide mais plus chaud - pour le répartir avant prise au réfrigérateur.

Miroir telle un glaçage ou hachée menue en brunoise ; un délice à la fois sucré, fruité et floral avec une touche d'acidité qui ne laissera personne indifférent.

Gourmandisement vôtre ! 
Christine.