Les flans antillais de Christine

Une compotée (ou une confiture) de fruits tropicaux, du lait de coco et du sucre roux de canne dans un dessert gorgé de soleil… Une manière de renouer avec le goût des vacances d'été !

Une recette que je dédie à la confiturerie La Cour d'Orgères dont les confitures "haute couture" m'ont inspirée…

Ingrédients pour 5 à 6 ramequins ou verrines

Compotée de fruits tropicaux

• 200ml de compote ou confiture de fruits tropicaux préférentiellement acidulés : j'ai choisi la confiture "Piñacotonka" (ananas, noix de coco et fève tonka) de La Cour d'Orgères pour certains ramequins et la confiture de mangues pour d'autres mais diverses associations sont toujours possibles comme, par exemple mangue et fruits de la passion mélangés : une tuerie !

Vous avez un peu de temps ? Réalisez vous même votre compotée de fruits tropicaux pour une recette moins sucrée et délicieusement riche en fruits. Des fruits gorgés de soleil, un peu de sucre et d'eau (ou pas), une cuisson inférieure à 30 minutes selon la consistance voulue et le tour est joué !

Flan coco

• 500ml de lait de coco
• 3 œufs
• 75g de sucre roux de canne

Sirop

• 100ml d'eau
• 50g de sucre roux de canne
• 1/2 gousse de vanille
• le zeste d'un quart d'orange (non-traitée)
• le zeste d'un quart de citron vert (non-traité)
• 2cl de rhum selon le goût

Vous pouvez aussi y ajouter de la badiane et/ou de la cannelle selon vos goûts...

Recette

Le sirop

• Idéalement la veille afin que les arômes soient pleinement révélés, préparez le sirop.
• Prélevez le zeste des agrumes à l'aide d'un zesteur ou d'un éplucheur.
• Fendez en deux la demi gousse de vanille dans le sens de la longueur.
• Portez à ébullition l'eau et le sucre roux de canne additionnés des zestes et de la vanille.
• Stoppez la cuisson. Laissez refroidir puis ajoutez enfin le rhum. Réservez.

Le flan

• Répartissez la compotée de fruits exotiques ou la confiture dans le fond des verrines ou ramequins sur environ un centimètre d'épaisseur.
• Battez les œufs avec le sucre sans les faire mousser… 

Une autre solution consiste à laisser reposer le mélange jusqu'à disparition de la mousse avant d'enfourner. 

• Mélangez au lait de coco.
• Versez l'appareil sur la compotée ou confiture de fruits. Afin que les couches restent parfaitement distinctes, aidez-vous d'une cuillère que vous placez le plus près possible de la compotée et sur laquelle vous versez le mélange œufs - sucre - lait de coco ; elle cassera ainsi le jet.
• Placez les ramequins ou verrines dans un bain-marie chaud et enfournez dans un four préchauffé à 150°C pendant 45 minutes environ. 

Durant ce laps de temps, ni le bain-marie ni la crème ne doivent bouillir.

• Laissez tiédir dans le bain-marie hors du four avant de réservez au frais, minimum 3 heures.

Dégustez les flans directement dans les verrines, nappés de sirop au rhum ou passez une lame fine de couteau tout autour des ramequins avant de les retourner sur les assiettes de service pour les démouler. Attention, une fois démoulés, il ne faut plus tenter de les déplacer...

Gourmandisement vôtre ! 

Christine.