Mon amandier aux parfums du Maghreb

Ce savoureux amandier est la pâtisserie idéale pour les débutants ! Elle ne demande ni matériel, ni compétences particulières. Sa réalisation est rapide et simplissime et, cerise sur le gâteau… car je sais que les intolérants sont de plus en plus nombreux… Elle est sans gluten !

Ingrédients pour un moule de 20cm de diamètre

• 3 œufs
• 100g de sucre roux de canne
• 75g de beurre demi-sel
• 125g de poudre amandes
• 1c à c d'eau de fleur d’oranger
• essence d’amandes amères selon le goût

Pour le glaçage royal

• 1 petit blanc d’œuf
• quelques gouttes de jus de citron 

Le jus de citron sert à blanchir le glaçage ; il en augmente également l'adhérence, la vitesse de séchage et la dureté.

• 150g à 250g de sucre glace

Recette

• Préchauffer le four à 170°C.
• Fouettez vigoureusement, au batteur si vous ne voulez pas vous fatiguer inutilement, les œufs avec le sucre roux de canne pendant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse et augmente significativement de volume suite à l'incorporation d'air. 
• Ajoutez la poudre d’amande, l'eau de fleur d'oranger et l’extrait d’amandes amères puis fouettez de nouveau.
• Incorporez le beurre mou et fouettez encore jusqu’à l’obtention d’une pâte parfaitement homogène.
• Versez l’appareil dans un moule de 20 cm de diamètre préalablement graissé.
• Enfournez pour 30 à 40 minutes (le temps de cuisson dépend vraiment du four) jusqu’à ce le surface du gâteau soit bien dorée. 

Vous pouvez également tester la cuisson en plongeant la pointe d'un couteau au cœur du gâteau, celle-ci doit ressortir sans trace de pâte.

• Laissez tiédir puis démoulez sur une grille.
• Une fois le gâteau refroidi, réalisez le glaçage. 
• Tamisez le blanc d’œuf.
• Ajoutez-y quelques gouttes de jus de citron, puis, 150g de sucre glace tamisé.
• Mélangez à la spatule afin de ne pas incorporer de bulles d'air.
• Rajoutez du sucre si le glaçage est trop liquide.
• Versez aussitôt le glaçage ainsi obtenu au centre du gâteau car il sèche et durcit rapidement.
• Étalez-le à l'aide d'une spatule mouillée sur le dessus de ce dernier ou, si vous le souhaitez, le dessus et les côtés…
• Pour ne pas abîmer le glaçage lors du service, utilisez un fin couteau bien tranchant trempé dans de l'eau chaude et essuyé.

Gourmandisement vôtre ! 

Christine.