Gâteau velours pimenté

Un gâteau onctueux au chocolat et piment d'Espelette…

Un étonnant mariage de saveurs pleines de chaleur fruitée qui clôturera à merveille un repas mexicain par exemple…
Rassurez-vous, pas de quoi vous transformer en dragon cracheur de feu ! Le piment doux viendra en toute fin de bouche réveiller vos papilles !

Ingrédients pour un gâteau pour 6 à 8 personnes

Pour le gâteau velours
- 200g de chocolat noir
- 250g de mascarpone
- 4 œufs
- 75g de sucre glace (ou impalpable)
- 1c à café piment d’Espelette
- 50g de farine T55

Pour le glaçage miroir au chocolat
- 50g d'eau
- 125g de sucre semoule
- 50g de cacao amer en poudre
- 100g de crème liquide
- 7g de gélatine en feuilles

Pour le décor
- 100g chocolat blanc
- 2c à soupe d'isomalt
- colorant alimentaire

Recette

Le gâteau velours
- Préparez tous les ingrédients à température ambiante.
- Versez le mascarpone dans le bol du robot et détendez-le brièvement.

C'est très rapide et facile s'il est à bonne température.

- Faites fondre doucement le chocolat au bain-marie puis versez-le sur le mascarpone tout en fouettant.

On verse toujours le chaud sur le froid et non l'inverse.

- Ajoutez les œufs entiers un à un tout en fouettant vigoureusement la préparation entre chaque ajout jusqu'à incorporation complète de chacun d'eux au mélange - 30 secondes de robot devraient suffire.
- Tamisez ensemble le sucre glace, la farine et le piment et fouettez à nouveau jusqu'à incorporation complète de tous les ingrédients.
- Versez l'appareil dans un moule, idéalement en silicone afin de préserver le moelleux de ce gâteau et enfournez dans un four préchauffé entre 150°C et 160°C (tout dépend de votre four), chaleur tournante, pour 30 à 35 minutes. Le centre doit rester légèrement tremblotant. Pour un démoulage sans problème, je graisse légèrement le moule avec un spray.
- Démoulez délicatement dès la sortie du four et réservez au frais.

Le glaçage miroir au chocolat
- Réalisez un sirop avec l'eau et le sucre. Dès les premiers bouillons, une fois le sucre entièrement dissout, versez le sirop sur le cacao amer en poudre et mélangez au fouet.
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour qu'elles ramollissent.
- Portez la crème à ébullition puis dissolvez-y les feuilles de gélatine préalablement essorées.
- Versez la crème sur le sirop au cacao et mélangez au fouet jusqu'à obtenir un glaçage homogène.
- Mélangez de temps à autre jusqu'à refroidissement à une température de 25°C à 30°C. Vous pouvez accélérer le processus à l'aide d'un bain-marie d'eau glacée. Veillez bien à ne pas incorporer de bulles d'air au glaçage…
- Sortez le gâteau du réfrigérateur et nappez-le de glaçage en versant ce dernier au centre. Le glaçage va se répandre et couler en nappant également les côtés du gâteau.

Le décor
- Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie puis versez-le en fin filet en réalisant des motifs irréguliers sur une bande de rhodoïd d'une longueur équivalente à la circonférence du gâteau. Placez cette feuille au froid jusqu'à ce que le motif chocolaté s'en détache aisément.
- Appliquez-le sur le pourtour du gâteau en le courbant délicatement à la chaleur de vos mains pour ne pas le briser ou, au contraire, cassez-le en plusieurs morceaux que vous disposerez de manière irrégulière sur les contours du gâteau.
- Répartissez l'isomalt dans deux récipients et faites fondre à feu vif.
- Teintez-en une partie en vert et l'autre en rouge.
- Débarrassez sur une toile Silpat® et travaillez avec la toile - attention, l'isomalt est aussi brûlant que du sucre chaud : il avoisine les 180°C ! - jusqu'à ce que l'isomalt soit suffisamment refroidi pour modeler une forme de piment avec. Piment que vous déposerez à la surface de votre gâteau velours.

Gourmandisement vôtre ! 
Christine.