La brioche de Christine

Joyeux Noël à tous et toutes et meilleurs vœux de bonne et heureuse année 2017 !

Fraîche ou toastée, du petit-déjeûner au repas du réveillon en accompagnement du traditionnel foie gras en passant par le brunch et le goûter, tressée ou cuite dans un moule, cette brioche vous séduira par son moelleux !

A commencer la veille…

 Ingrédients pour 1 brioche dans un moule à cake de 28cm 

• 250g de farine
• 6g de sel fin
• 30g de sucre
• 10g de levure de boulanger fraîche
• 12g de lait
• 150g d’œufs entiers (soit 3 œufs)
• + 1 jaune d’œuf ou 1 œuf battu pour la dorure
• 170 g de beurre tempéré doux
• 30g de beurre tempéré salé

Recette

• Préparez tous les ingrédients.
• Tamisez la farine dans le bol du robot.
• Ajoutez le sel et le sucre et mélangez.
• Faites tiédir le lait (40°C). Délayez-y la levure fraîche de boulanger. Lorsque celle-ci est parfaitement délayée, ajoutez ce mélange au mélange précédent.

Veillez bien à ce que la levure n’entre jamais directement en contact avec le sel ou le sucre. Ces derniers auraient tôt fait d’annihiler le pouvoir levant de la levure en tuant les enzymes.

• Ajoutez les œufs entiers tempérés.
• Pétrir délicatement jusqu’à incorporation de toute la farine.
• Augmentez la vitesse du batteur et pétrissez une dizaine de minutes pour donner du corps à la pâte. Il faut qu'elle se détache des parois du bol.
• Incorporez le beurre tempéré coupé en morceaux et pétrissez à nouveau à vitesse élevée jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol. A ce stade, la température de la pâte se situe entre 22°C et 25°C.
• Couvrir avec un torchon et laisser pousser à température ambiante jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume soit entre 1h30’ et 2h.
• Dégazez la pâte, filmez au contact et mettez au réfrigérateur toute la nuit. Bien qu'elle soit au froid, la pâte va pousser à nouveau.

• Le lendemain : divisez votre pâte en six ou huit pâtons et faites en des boules que vous déposez en quinconce dans votre moule à cake préalablement beurré.
• Couvrez d’un torchon et laissez pousser au chaud à nouveau 1h30’à 2h.
• Étalez très délicatement au pinceau la dorure.
• Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pour 30 à 35 minutes.

Vous pouvez bien sûr envisager d’autres mises en forme et notamment la fameuse brioche tressée !

Gourmandisement vôtre ! 

Christine.