Le waterzooi à la bière de Christine

Voilà une recette typique de la région flamande de notre petit pays et plus particulièrement de le ville de Gand !

Il s'agit d'une sorte de pot-au-feu à la belge ! Il en existe au poulet ou au poisson de la mer du Nord, bien sûr !
J'y adjoins de la bière… mais ce n'est pas obligatoire.
Et, comme souvent, il y a autant de recettes de waterzooi que de ménagères aux fourneaux !

Ingrédients pour deux personnes

• 1/2 poulet fermier
  
• 5 carottes
• 2 poireaux
• 2 oignons
• 1 branche de céleri
• 2 gousses d'ail
• 3-4 clous de girofle
• 2 branches de thym
• 4 branches de persil
• 2 feuilles de laurier
• Sel, muscade, poivre du moulin
• 3c à soupe de beurre
• 10cl de bière blanche, blonde ou ambrée : j'ai choisi une "Gauloise" ambrée mais vous pouvez fort bien réaliser cette recette avec une "Gruut" gantoise dont la particularité première réside dans le remplacement du houblon par un mélange d'épices, une Charles Quint Ommegang ou une blanche… de Hoegaarden, de Bruges ou de Namur…

Pssst ! Vous pouvez remplacer la bière par du vin blanc : c'est aussi très bon !

• 10cl crème fraîche
• 1c à soupe de fécule de maïs
• 1 jaune d’œuf
• 4 à 6 pommes de terre moyennes à chair ferme : ici, une pomme de terre rouge...

Recette

• Nettoyez les carottes. Lavez-les. Coupez-en une en rondelles grossières et les autres en julienne.
• Nettoyez les poireaux. Lavez les blancs et taillez-les en julienne ; coupez le vert en tronçons que vous lavez. 
• Pelez les oignons. Cloutez-en un avec les clous de girofle et coupez le second en julienne.
• Coupez grossièrement la branche de céleri.
• Lavez le persil.
• Pelez les gousses d'ail.
• Salez et poivrez le poulet.
  
• Dans une grande casserole ou une cocotte, déposez le demi poulet fermier, les rondelles de carottes, le vert des poireaux, l'oignon clouté de girofle, le céleri, l'ail, les queues de persil, le thym et le laurier. 
• Couvrez à peine d'eau froide et portez à ébullition. Laissez mijoter à feu doux pendant une heure. Ensuite, stoppez le feu.
• Pendant ce temps, faites étuver séparément les juliennes de légumes dans une cuillère à soupe de beurre. Ils doivent être cuits tout en restant légèrement croquants sous la dent, ce qui devrait prendre de quinze à vingt minutes en fonction de votre matériel.
• Pelez les pommes de terre et faites-les cuire à l'anglaise, autrement dit, dans un grand volume d'eau bouillante salée.
• Dépiautez le demi-poulet tiédi ; ôtez également les os et cartilages. Réservez au chaud.
• Prélevez 50cl du bouillon de cuisson du poulet, filtrez-le et faites réduire de moitié pour concentrer les arômes. Salez, poivrez et ajoutez de la noix de muscade râpée.
• Ajoutez 10cl de bière.
• Délayez la fécule dans la moitié de la crème fraîche et le jaune d’œuf dans l'autre moitié. Ajoutez-le mélange fécule-crème à la sauce et portez à ébullition. Ensuite ajoutez le jaune d’œuf mélangé au reste de crème à la sauce. Le mélange ne doit alors plus bouillir sous peine de cailler.  La sauce doit juste napper la cuillère. Rectifiez l'assaisonnement en sel, poivre et muscade.
• Répartissez esthétiquement les morceaux de poulet et les pommes de terre dans deux grands bols ou assiettes profondes. Garnissez avec les juliennes de légumes mélangées après cuisson. Nappez généreusement de sauce et parsemez de persil préalablement haché. Servez chaud !

Gourmandisement vôtre ! 

Christine.