Mes roulades de dinde farcies au Gorgonzola...

Une recette qui fleure bon l'Italie, directement inspirée des fameuses "saltimbocca a la romana", escalopes de veau au jambon de Parme et feuilles de sauge, ainsi que des "involtini", littéralement "petits roulés",  revisitée au rythme de mes envies…

Ingrédients pour 4 personnes

• 8 escalopes de dinde de 5mm d'épaisseur environ
• 8 fines tranches de jambon de Parme
• 8 feuilles de sauge
• 125 à 150g de Gorgonzola
• 2 à 3c à soupe d'huile d'olive
• 1 courgette
• 2 à 3c à soupe de beurre de cuisson
• Poivre du moulin
• 10cl de Marsala
• 1/2 à 1c à café de liant (fond de volaille en poudre, beurre manié, maïzena)
• cure-dents

Recette

• Coupez les deux extrémités de la courgette. Lavez-la et essuyez-la. A l'aide d'une mandoline coupez-la dans le sens de la longueur en lamelles de 3mm d'épaisseur environ. Placez les tranches sur la grille du four et badigeonnez-les d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau. Faites-les griller sous le grill du four quelques minutes. Ensuite, retournez-les et procédez de même pour l'autre face. Réservez.
• Rincez et épongez les feuilles de sauge.
• Coupez le Gorgonzola en bâtonnets d'environ 15 à 20 grammes au dernier moment. Le fromage doit rester au frais le plus tard possible afin d'éviter qu'il fonde lorsque vous colorerez vos roulades dans la poêle.
• Étalez vos escalopes devant vous. Sur chacune d'elles, placez une feuille de sauge suivie d'une fine tranche de jambon de Parme, d'une tranche de courgette grillée et, enfin, à l'une des extrémités, d'un bâtonnet de Gorgonzola.
• Rabattez si possible (en fonction de leur largeur) les bords des escalopes sur les extrémités des bâtonnets de fromage - le but est toujours le même : garder le fromage emprisonné dans les roulades de viande - puis roulez-les.
  
• Maintenez-les roulades à l'aide de cure-dents.
• Faites fondre le beurre de cuisson dans une poêle, puis, à feu très vif, faites-y prestement colorer les roulades de dinde en tous sens. Poivrez. En raison de la présence de jambon de Parme et de Gorgonzola, je préfère ne pas saler. Placez-les ensuite sans attendre dans un plat à four.
• Terminez la cuisson au four préchauffé à 200°C une quinzaine de minutes.
• Pendant ce temps, videz le surplus de graisse de la poêle ou essuyez cette dernière avec une feuille de papier absorbant. Déglacez les sucs de cuisson avec le Marsala ; liez à peine.
• Servez deux roulades de dinde par personne accompagnées d'un peu de sauce…                       et de pâtes ou de frites de polenta rôties…

Gourmandisement vôtre ! 

Christine.