Ma soupe gaumaise à l'oignon

Une véritable soupe-repas qui vous réchauffera le corps et le coeur après une balade en forêt ou une journée de labeur en extérieur cet hiver !

Ingrédients pour 4 bols

• 500g d'oignons épluchés
• 100g de lard fumé en tranches de 5mm d'épaisseur
• 1c à soupe de saindoux
• 1c à soupe de sucre roux de canne
• Poivre du moulin
• 1L de bouillon de volaille ou, si vous préférez un goût plus corsé, de viande
• 1/2 bouteille d'Orval jeune
• 1 pomme de terre moyenne
• 1c à café de moutarde à l'ancienne
• 1 branche de thym
• 50g de fromage de l'abbaye d'Orval jeune + 2 tranches de 2 à 3mm d'épaisseur
• 4 épaisses tranches de baguette : choisissez une baguette bûcheronne aux céréales, ou au levain, rustique…

Recette

• Ôtez la couenne et le cartilage des tranches de lard et coupez celles-ci en allumettes.
• Faites-les rôtir dans leur propre graisse dans une casserole ou mieux, une cocotte, laquelle servira pour réaliser toute la recette. Une fois rôtis, retirez les lardons à l'aide d'une écumoire et réservez-les au chaud.
• Épluchez les oignons et coupez-les en fines rondelles d'environ 2mm d'épaisseur à l'aide d'une mandoline pour plus de facilité ou de rapidité. Mettez-les dans la cocotte dans le reste de graisse de lard et ajoutez le saindoux si besoin est. 
• Saupoudrez le sucre roux de canne et laissez blondir et légèrement caraméliser puis, retirez-en l'équivalent de deux grosses cuillères à soupe que vous réservez également au chaud.
• Poivrez.
• Mouillez le reste avec le bouillon et la bière et ajoutez la pomme de terre épluchée et coupée en petits morceaux, la moutarde et la branche de thym.
  
• Laissez mijoter à feu moyen une vingtaine de minutes.
• Mettez ce temps à profit pour couper en deux les tranches de fromage de manière à ce que chaque demi-tranche puisse couvrir une tranche de baguette.
• Préchauffez le grill du four. Il doit rougeoyer.
• Ajoutez les 50g de fromage coupé en tranches fines dans la cocotte et poursuivez encore la cuisson dix minutes.
• Pendant ce temps, faites très légèrement dorer les tranches de baguette sur une face sous le grill du four puis, retournez-les, placez dessus les demi tranches de fromage et faites gratiner ces dernières. Cette opération peut aller très vite. Prenez bien garde à ce que vos croûtes gratinées ne brûlent pas.
• Ôtez la branche de thym de la soupe et mixez-la à l'aide d'un mixeur plongeant. Rectifiez l'assaisonnement au besoin.
• Répartissez aussitôt la soupe brûlante dans les bols, bols dans lesquels vous répartissez également équitablement les lardons et lanières d'oignons prélevés plus tôt. 

Rien ne vous empêche de tout mixer ensemble : c'est une question de goût !

• Posez une tranche de baguette gratinée au fromage dans chaque bol et servez aussitôt, idéalement accompagné d'une petite assiette et d'une panoplie complète de couverts pour faciliter la dégustation de la croûte gratinée !

Les appétits les plus insatiables devraient être comblés si vous accompagnez cette soupe-repas de pain frais et d'une planche de salaisons gaumaises - noix de jambon, collier, saucisson, pâté...

Gourmandisement vôtre ! 

Christine.