Les rombosses gourmandes de Christine

L'automne et le terroir wallon pour dessert !

"Ene rombosse, c'est ene sôre di dmeye tåte : ene peme etire, pelêye u nén, å mitan del påsse è cûte å for."

Une rombosse, c'est une sorte de demi tarte : une pomme entière, pelée ou non, au milieu de la pâte et cuite au four. 

Selon les régions, on l'écrit encore rôbosse ou rambosse !

Ingrédients pour une rombosse

• 1 pomme : choisissez une "Reine des reinettes" ou une "Belle de Boskoop" par exemple…
• 1/4 de citron
• 75g de pâte brisée
• 1c à soupe de sucre roux de canne
• 1 pincée de cannelle
• 1 pincée de fécule de maïs
• 25g de pâte d'amande : mon petit plus !
• 1c à café de beurre doux ou demi-sel selon votre goût !
• 1c à soupe d'amandes effilées
• Jaune d’œuf, œuf battu ou lait pour la dorure
• 1c à café de sucre glace

Recette

• Préchauffez le four à 160°C et faites-y torréfier les amandes effilées sur la plaque recouverte de papier sulfurisé pendant dix minutes environ jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
• Dans une jatte, mélangez à sec le sucre roux de canne, la cannelle et la fécule.
• Faites fondre le beurre
• Étalez la pâte brisée en un cercle.
• Pelez la pomme… Ou non ! mais le résultat sera plus rustique ! Ôtez le trognon à l'aide d'un vide-pomme. Arrosez de quelques gouttes de jus de citron pour éviter le brunissement.
• Roulez le fruit dans le mélange de sucre roux de canne, cannelle et fécule. Mettez-en également à l'intérieur. 

• Posez le fruit sur le disque de pâte, fourrez-le en son centre de pâte d'amandes, arrosez de beurre fondu. Saupoudrez avec le reste du mélange sec puis surmontez d'amandes effilées torréfiées.

• Montez la température du four à 180°C.
• Emballez la pomme dans la pâte et soudez bien les bords de celle-ci par pression tout d'abord avant de la badigeonner de dorure en tous sens.

• Tamisez le sucre glace par dessus.
• Enfournez à mi-hauteur pour 35 à 50 minutes selon que vous préférez votre pomme encore légèrement ferme ou fondante.
• Surveillez bien la cuisson de la pâte. N'hésitez pas à baisser légèrement la température et/ou à couvrir la rombosse de papier aluminium après une demi-heure en fonction de la coloration.

Servez tel quel, chaud, tiède ou froid ou accompagné de crème anglaise ou de crème glacée vanille ou lait d'amande et/ou de crème chantilly.

Gourmandisement vôtre ! 

Christine.