Les chaussons aux poireaux de Christine

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 beaux poireaux
• 1/2L de bouillon de volaille - éventuellement 1 cube dissous dans 5dl d'eau très chaude
• 4 tranches de jambon d'Ardenne
• 2 tranches de fromage d'Orval (votre variété préférée) de 4 à 5mm d'épaisseur
• 1 abaisse de pâte feuilletée circulaire, du commerce le cas échéant
• 1oeuf
• 200ml de crème fraîche
• 1c à soupe rase de moutarde à l'ancienne
• 2c à soupe de persil ciselé
• 2 à 3c à soupe de beurre manié pour lier la sauce
• Sel et poivre

Recette

• Nettoyez les poireaux. Prélevez sur chacun d'eux le blanc sur une longueur de 15cm. Lavez ces tronçons en les gardant entiers.

Conservez le reste de blanc et le vert pour réaliser une bonne soupe d'hiver réconfortante. 
Quant aux racines, vous pouvez les frire et les utiliser en décoration.

• Portez le bouillon à ébullition et faites-y cuire les blancs de poireaux durant une quinzaine de minutes. Retirez-les du bouillon et laissez-les bien égoutter dans une passoire. Conservez le bouillon.
• Coupez les poireaux en deux dans le sens de la longueur. Veillez à laisser intactes deux ou trois feuilles sur l'extérieur, d'un seul côté.
• Coupez les tranches de fromage à peu près à la dimension du centre des poireaux. Fourrez-en ces derniers. Poivrez.
• Roulez chaque blanc de poireau ainsi farci dans une tranche de jambon d'Ardennes.
  
• Coupez en quatre l'abaisse de pâte feuilletée en quatre "triangles" égaux à la manière des parts de tartes.
• Pour chacun d'eux, procédez comme suit : déposez une roulade de poireau au centre de la base arquée d'un triangle de pâte, enduisez d’œuf battu les bords de la pointe. Rabattez vers le centre de chaque cylindre de poireau les sommets de la base. En partant celle-ci, roulez le chausson vers la pointe.
• A l'aide d'un pinceau, badigeonnez la pâte d’œuf battu.
• Placez les sur une feuille de papier sulfurisé sur la grille du four.
• Enfournez dans un four préchauffé à 225°C pendant une vingtaine de minutes.
• Pendant ce temps, portez à ébullition le bouillon de cuisson des poireaux. Laissez-le réduire d'un tiers de son volume environ.
• Ajoutez la moutarde et la crème. Poivrez, salez très légèrement.
• Liez à l'aide du beurre manié tout en fouettant. Rectifiez l'assaisonnement.
• Nappez de sauce le fond de chaque assiette. Déposez-y un chausson et saupoudrez de persil ciselé. Servez aussitôt.

Gourmandisement vôtre ! 

Christine.