Le pain de Gênes n'est pas un pain ! Mais un tendre et délicieux gâteau de voyage ainsi nommé en raison de la capacité de ce type de pâtisserie à résister aux contraintes du voyage.
Un avantage de plus à inscrire à son actif est qu'il est sans gluten.
Son histoire serait liée au siège de la ville italienne de Gênes en 1800 !
A base, selon les recettes de pâte ou de poudre d'amandes, ce gâteau moelleux peut servir de base à un entremets. Mais il se déguste également seul à tout moment de la journée avec une tasse de thé, de chocolat ou de café ou encore accompagné de crème anglaise à la vanille, aux arômes de cacao, de moka ou d'amande - histoire de rester dans les mêmes notes gustatives... et pourquoi pas d'un savoureux sabayon ?
Ingrédients pour un moule à charnière ou à manqué de 20 à 22cm de diamètre
- 125g de poudre de noisettes
- 3 œufs frais
- 125g de sucre roux de canne
- 2c à soupe de calvados
- 75g de beurre demi-sel mou
- 30g de fécule de maïs
- 2g de levure chimique
- 25g de brésilienne
Recette
- Beurrez le moule.
- Découpez un morceau de papier sulfurisé de la taille du fond du moule. Posez-le y en appuyant bien pour le faire adhérer.
Cette précaution doit empêcher la pâte de trop se rétracter.
- Beurrez également le disque de papier sulfurisé et saupoudrez le fond et les côtés du moule de sucre roux de canne. Ce dernier caramélisera à la cuisson ! Répartissez-y enfin la brésilienne.
- Versez les 125g de poudre de noisette dans un saladier ou un cul-de-poule.
- Incorporez-y les 3 œufs, un à un, en fouettant vigoureusement avec une cuillère en bois ou en plastique.
- Ajoutez le sucre roux de canne, le calvados, la maïzena et la levure chimique et mélangez bien en soulevant la préparation pour l'aérer.
- Enfin, ajoutez le beurre ramolli et incorporez-le de la même manière au mélange précédent.
- Versez la pâte dans le moule, glissez celui-ci dans le four que vous aurez préalablement préchauffé à 180°C et laissez cuire 35 minutes environ en fonction de votre four. Surveillez la cuisson. Si le gâteau devait prendre trop de couleurs, n'hésitez pas à entrouvrir le four pour le couvrir d'une feuille de papier aluminium.
- Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau. Elle doit en ressortir sèche.
Il faut être vigilant afin de ne pas trop cuire ce gâteau qui perdrait alors tout son moelleux !
- Sortez le gâteau du four et démoulez-le sur une grille.
- Retirez le disque de papier sulfurisé quand le gâteau sera à température ambiante.
Ce gâteau peut se conserver 3 ou 4 jours, au frais, emballé dans du film alimentaire.
Variante
Si vous préférez une version plus classique, suivez la même marche à suivre avec les ingrédients suivants :
- 125g de poudre d'amandes
- 3 œufs frais
- 125g de sucre roux de canne
- 2c à soupe d'amaretto ou, éventuellement de rhum
- 75g de beurre demi-sel
- 30g de fécule de maïs
- 2g de levure chimique
- 25g d'amandes effilées - torréfiées dix minutes au four à 160°C.
Gourmandisement vôtre !
Christine.
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