Mon écrasé de patate douce au gingembre

 

 

La patate douce ! Voilà bien une "patate" qui n'a (presque) rien à voir avec notre bonne vieille pomme de terre de la famille des solanacées ! Si celle-ci est souvent appelée patate en raison de l'influence de son nom anglais "potato", en ce qui concerne la patate douce, son nom nous vient de l'espagnol "batata" qui l'a lui-même emprunté à une ancienne langue amérindienne des Antilles. On la nomme encore "kumara" en Polynésie ou "camote" entre-autres aux Philippines.

La patate douce, Ipomoea batatas en latin, est le tubercule comestible d'une plante rampante de la famille des convolvulacées - la même famille que le liseron, une mauvaise herbe redoutée des jardiniers.

Serait-ce la première plante à avoir été cultivée ? Si des traces de son existence sont signalées 8000 ans avant notre ère en Amérique latine, elle reste étrangement inconnue à l'état sauvage ! 

De là, elle a, petit à petit, conquis l'Asie du Sud-Est et l'Océanie en passant par la Polynésie et les Philippines… Les explorateurs espagnols et portugais du Nouveau Monde ont fait le reste… 

Elle est aujourd'hui une des principales ressources alimentaires des pays tropicaux et subtropicaux. Vivace dans ces régions, elle est cultivée comme annuelle dans des régions plus septentrionales pour lesquelles les chercheurs se sont attachés à développer des variétés plus résistantes avec un succès tout relatif, une température d'une vingtaine de degrés sur la majeure partie de la période de culture étant souhaitable. Autrement dit, en Belgique, il vaut probablement mieux s'abstenir ! 

Tant sa peau que sa chair ont des couleurs variables, cette dernière allant du crème au pourpre foncé en passant par de multiples nuances : jaune, orange, rose et rouge auxquelles correspondent des propriétés nutritives et des bienfaits parfois spécifiques.

Alors qu'en Corée, on la consomme sous forme de nouilles dans le fameux "japchae", en Afrique, on en fait du pain en mélangeant sa chair à de la farine. 
Parlons de sa chair justement : farineuse, elle permet les préparations de la pomme de terre ; au four, en chips, frites, potage, purée, röstis, tempura, etc. mais, à la différence de cette dernière, elle peut également se consommer crue, en rémoulade ou en salade… On ose les beignets salés - ou sucrés ! Riche en glucides, son goût sucré la rend également très intéressante à travailler en dessert seule ou avec des fruits tels que l'ananas ou la mangue par exemple : compote, crêpes, flan, gâteau, marmelade… Elle se marie avec un impressionnant comptoir d'herbes et épices : ail, aneth, basilic thaï, citronnelle ou lemongrass, coriandre, cannelle, cumin, curcuma, currys divers, estragon, muscade, poivre mais aussi gingembre, lait de coco ou encore piment pour ne citer que les plus évidents. De quoi varier les plaisirs… à l'infini et au-delà (ou presque) !

Pour terminer,  il est à noter que les feuilles se consomment également, préparées à la manière des épinards.

Ingrédients pour 2 personnes

• 400g de patates douces 
• 1/2 cube de bouillon de légumes (ou de volaille)
• 1/2 verre d'eau
• 2c à soupe d’huile de coco (ou d'huile d'olive) 
• 5 à 10g de gingembre frais selon votre goût.
• 1 gousse d’ail 
• 1 oignon ou 1 échalote 
• 1/2 c à café de curcuma en poudre 
• 1/2 c à café de paprika doux moulu
• 1/2 c à café de sucre roux de canne 
• facultatif : 25g de beurre salé (ou de beurre doux additionné d'une pincée de fleur de sel)
• Sel, poivre du moulin 

Recette

• Préparez tous les ingrédients. Pelez et hachez finement le gingembre, l’ail et l'oignon (ou l'échalote) et faites fondre les deux derniers dans une sauteuse ou une cocotte, à feu doux, dans l’huile de coco (ou l'huile d'olive). 
• Épluchez les patates douces et coupez-les en fines rondelles ou petits morceaux. Ajoutez-les au mélange ail - gingembre - oignons, arrosez d'eau, ajoutez le demi cube de bouillon émietté, le curcuma, le paprika, quelques tours de moulin de poivre et le sucre roux de canne et couvrez.

La poudre "curry mango"

Si vous préférez les saveurs plus corsées, remplacez le paprika doux par le piment de votre choix, en fonction de vos goûts et… de votre résistance ! Si vous recherchez une note acidulée, la poudre "curry mango" se substituera avantageusement au curcuma...

• Laissez cuire une dizaine de minutes. Découvrez et laissez s'évaporer, le cas échéant, le surplus d'eau. Écrasez ensuite le tout finement et soigneusement à la fourchette avec le beurre.
• Rectifiez l'assaisonnement.
• Servez en accompagnement d'un poisson à la créole par exemple.

Envie d'une texture plus onctueuse, faites-en une purée en mixant l'appareil à l’aide d’un mixeur plongeant.

Gourmandisement vôtre ! 

Christine.