Particulièrement apprécié dans la région niçoise, le mesclun, dont le nom est issu de la langue d'oc désigne un mélange d'au moins six variétés de jeunes pousses et/ou de feuilles de différentes plantes potagères. Selon les saisons, on peut y retrouver batavia, cerfeuil, chicorée, cresson alénois, épinards, fenouil, feuilles de chêne, laitue, mâche, pissenlit, pourpier, trévise, etc.
Les œufs de cette recette de salade composée, vous pouvez les préparer durs ou coulants selon vos goûts - voire en servir un de chaque sorte dans une même assiette.
Ingrédients par personne
- Un ou deux œufs selon que vous servez cette salade en entrée ou en plat
- Mesclun
- Huile d'olive
- Vinaigre balsamique
- Fleur de sel, poivre noir et/ou piment d'Espelette
- 2-3 tomates cerises
- Quelques boules de fromage frais à l'ail et aux fines herbes
- 2 c à soupe de farine
- 1 œuf battu
- 1 bol de chapelure
Recette
- Sortez les œufs du réfrigérateur minimum deux heures avant de les cuire afin de les tempérer.
- Nettoyez et lavez les jeunes pousses et essorez-les. Lavez les tomates cerises et coupez-les en quatre. Placez dans des assiettes creuses. Assaisonnez simplement d'un filet d'huile d'olive et d'un trait de vinaigre balsamique de Modène.
Vous pouvez, selon votre goût, ajouter croûtons à l'ail, lardons rissolés, pommes de terre froides coupées en morceaux, rondelles d'oignons rouges… Encore une fois, faites-vous plaisir !
- Pour cette recette, vous pouvez choisir d'utiliser des œufs cuits durs, mollets ou à la coque voire un dur et un coulant dans la même assiette. Les deux derniers seront plus difficiles à mettre en œuvre car ils s'éventrent facilement lorsque vous les écalez, rendant impossible la réalisation de la friture mais le résultat vaut vraiment la peine de se donner un peu de mal !
- Cuisez donc les œufs selon votre envie… Le passage par le bol d'eau glacée est très important en fin de cuisson.
- Tapotez les œufs en douceur sur une surface dure pour fendiller les coquilles et écalez-les avec beaucoup de délicatesse pour ne surtout pas déchirer le blanc !
- Chauffez l'huile de votre friteuse à 160°C
- Pendant ce temps, passez les œufs dans la farine puis dans l’œuf battu et terminez par la chapelure pour les paner.
Cette étape n'est pas indispensable (pour les photos, j'ai pané un oeuf uniquement sur une moitié de manière à ce que vous puissiez bien voir la différence entre l'oeuf seulement frit et l'oeuf pané frit), surtout si vous choisissez de frire des œufs durs lesquels ne risquent pas de laisser couler le jaune dans la friteuse. En ce qui concerne les œufs à la coque ou mollets, bien que fragiles à manipuler, une fois panés et frits, ils se retrouvent dans une sorte de coque protectrice qui leur conservera leur jolie forme, toute en rondeur. Par ailleurs, la panure croquante apporte un jeu de textures sympathique en bouche.
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| Oeuf frit à moitié pané |
- Plongez les œufs dans le bain de friture à 160°C jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et, si vous ne les avez pas panés, jusqu'à ce que le blanc se craquèle, formant une mosaïque. Cela prendra trois à cinq minutes.
- Retirez-les et égouttez-les sur du papier absorbant avant de les déposer dans l'assiette, sur le lit de salade.
- Servez accompagné de fleur de sel, poivre noir et/ou piment d'Espelette, directement à table.
Gourmandisement vôtre !
Christine.
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