Les calamars et scampis frits de Christine

Ce que femme veut, Dieu le veut, dit un proverbe…
A la maison, ce serait plutôt : ce qu'homme veut, Christine le cuisine… avec amour naturellement !

La semaine dernière, mon cher mari a eu une brusque envie d'un repas... grec : un mezzé s'entend ! Pourquoi faire simple ? Mais bon, quand on aime… Alors, quand, en faisant nos emplettes, juste après avoir profité d'une promotion sur les champignons de Paris, j'ai vu de beaux anneaux de calamars tout frais, je me suis dit que c'était un signe !

Pas de mezzé grec sans calamars ni scampis frits, c'est certain ! Mais, pour moi, pas de pâte à beignet épaisse, gorgée de graisse et indigeste… La chapelure panko à la rescousse !

La chapelure panko est une chapelure d'origine japonaise faite à partir d'une mie de pain très aérée. A la différence de notre chapelure traditionnelle, elle se présente davantage en flocons qu'en grains. Ce produit présente la particularité, de par sa structure, de moins retenir les graisses, ce qui rend les préparations plus légères, goûteuses et croustillantes. Croustillantes, elles le restent aussi plus longtemps !

Ingrédients

• 3 à 5 anneaux de calamars par personne (selon les appétits et le nombre de plats différents composant le mezzé)
• 3 à 5 scampis
• 1 citron vert (je préfère) ou 1 citron jaune
• 1 tasse de farine
• 1 œuf
• 1 tasse de chapelure panko
• Sel, poivre du moulin
• Un bain de friture à 180°C

Recette

• Pressez le citron.
• Rincez les anneaux de calamars, poivrez et salez légèrement, arrosez-les de jus de citron et réservez pendant quelques heures dans un récipient fermé au réfrigérateur.
• Décortiquez les scampis : si nécessaire, ôtez-en la tête en réalisant un mouvement de torsion. Ensuite, placez le ventre de la crevette face à vous et détachez un à un les anneaux qui en composent la carapace jusqu'à la queue. Conservez cette dernière. Enfin, ôtez l'intestin en incisant la crevette avec la pointe d'un couteau sur toute la longueur du dos et retirez le boyau noir qui donne de l'amertume à la chair. Conservez les têtes et les carapaces afin de réaliser un fumet ou une sauce. Poivrez et salez légèrement.
• Battez l’œuf.
• Faites chauffer la friture à 180°C.
• Passez soigneusement scampis et anneaux de calamars dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure panko.
• Préchauffez le four à 90°C
• Faites-les frire par petites quantités (5 ou 6 pièces maximum à la fois) dans le bain de friture à 180°C.
• Retirez dès qu'ils sont bien dorés - au bout de 3 à 5 minutes - égouttez sur du papier absorbant et réservez au four, le temps que toutes les pièces soient frites.
• Servez aussitôt avec un quartier de citron et du tzatziki maison.

Pas de mezzé grec sans calamars ni scampis frits, c'est certain !

Envie d'une version ultra allégée, pas de friteuse ou vous détestez les odeurs de graisse ? Préchauffez votre four à 180°C et enfournez-y vos scampis et calamars panés sur une grille garnie de papier sulfurisé après les avoir vaporisé d'huile à l'aide d'un aérosol. Retirez lorsqu'ils sont bien dorés.

Gourmandisement vôtre ! 

Christine.