Le yaourt au concombre ou tzatziki de Christine

Tantôt entrée, tantôt accompagnement de mezzé ou encore trempette : par sa fraîcheur et sa légèreté, le tzatziki fait toujours recette !

Ainsi nommé en Grèce, on en trouve des variantes au Proche-Orient ainsi qu'en Bulgarie ou en Turquie…

La base est constituée de concombre et de yaourt, quel qu'il soit. Après, les herbes peuvent changer - menthe, coriandre… - on peut y ajouter de l'huile d'olive, utiliser plus ou moins d'ail...

Selon ce dont on dispose dans son réfrigérateur et le fait d'être puriste ou non, le yaourt de chèvre ou de brebis est tour à tour remplacé par du yaourt au lait de vache classique, du yaourt à la grecque qui a la particularité d'être plus onctueux, voire carrément par du fromage blanc ou "maquée" comme on dit chez moi ! Et c'est tout aussi délicieux !

Ingrédients pour deux personnes

• 1 à 2 pot(s) de yaourt entre 125ml et 150g environ : au choix, yaourt de chèvre ou de brebis, yaourt à la grecque, yaourt de lait de vache, de préférence entier.
• 1/2 concombre bio
• 1/2 oignon rouge
• 2 ou 3 gousses d'ail
• 1c à soupe de feuilles de menthe
• 1c à soupe de feuilles de persil plat
• 1c à soupe d'huile d'olive
• Sel, poivre du moulin

Recette

• Mettez le yaourt à égoutter dans une passoire garnie d'une étamine ou d'un torchon propre.

Selon la quantité d'eau que le yaourt va rendre avant que vous obteniez l'onctuosité souhaitée, vous aurez peut-être besoin d'un deuxième pot de yaourt pour la réalisation de cette recette.

• Inutile d'éplucher le concombre. Coupez-le en très fines rondelles à l'aide d'une mandoline. 

Pour une recette plus proche du tzatziki original, coupez-le en 4 et retirez-en le centre avant de le détailler finement.

• Mettez le concombre dans une passoire, saupoudrez d'une petite pincée de sel et laissez dégorger 20 à 30 minutes.
• Pelez et hachez finement l'ail et l'oignon.
• Lavez, épongez dans un essuie-tout et ciselez finement la menthe et le persil.
• Épongez les concombres de la même manière puis mélanger tous les ingrédients.
• Poivrez.
• Réservez au frais jusqu'au moment du service.

En saison, n'hésitez pas à parsemer le plat de fleurs d'ail des ours !

Il y a quelques temps de cela, j'ai voulu réaliser cette recette d'une manière un peu originale avec une jolie présentation des rondelles de concombre. Cependant, après une dizaine d'autres préparations, fatiguée, j'ai voulu me faciliter la tâche en passant l'ail et les oignons au mixer avec le yaourt. Et, évidemment, ma sauce est devenue liquide, exagérément liquide - j'aurais dû m'y attendre - et de couleur rose dragée ! J'ai rattrapé la catastrophe en y ajoutant la moitié d'un fromage de chèvre frais égoutté, manifestement pour le plus grand plaisir de mes convives ! Ouf !

Gourmandisement vôtre ! 

Christine.