Que d'orthographes différentes pour désigner en réalité une pâte ou une crème de sésame, riche en calcium et phosphore qui entre dans un nombre impressionnant de recettes levantines tant sucrées que salées… Gâteaux tels que le "namoura", la purée de pois chiches ou houmous, le caviar d'aubergines ou moutabal, ou encore la fameuse sauce tarator, trempette idéale des falafels, kebbeh (ou kebbé), kefta et autres grillades !
Vous la trouverez sans souci dans votre épicerie orientale préférée voire dans certaines grandes surfaces (c'est moins évident). Elle peut toutefois se révéler beaucoup plus onéreuse à l'achat que de réaliser soi-même la recette simplissime que je vous propose ci-après et dont vous trouverez plus aisément les ingrédients en grande surface.
Ingrédients pour 200ml de tahin
- 50ml d'huile de sésame
- 150g de graines de sésame
Recette
- Préchauffez le four à 160°C et faites-y légèrement torréfier vos graines de sésame une petite dizaine de minutes. Vous devrez probablement adapter le temps en fonction de votre four. Les graines doivent être légèrement dorées.
- Mettez les graines dans le bol du mixeur avec l'huile et mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte.
Adaptez cette recette en fonction de vos désidératas.
Vous souhaitez un goût plus intense ? Utilisez de l'huile de sésame grillée plutôt que de l'huile de pression à froid...
Vous la souhaitez plus ferme ? Diminuez la quantité d'huile ou augmentez celle de graines. Plus liquide ? Faites l'inverse.
Vous pouvez également la passer au tamis très fin si vous souhaitez une texture plus fine…
Quoiqu'il en soit, la réalisation d'un tahin maison est tellement simple qu'il serait dommage de s'en priver !
Gourmandisement vôtre !
Christine.
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