Keftas de boeuf à ma façon

En Wallonie, les "boulets", ça nous connaît ! Il n'empêche ! Fidèles à notre réputation d'épicuriens, nous ne rechignons pas à varier les plaisirs avec des saveurs venues d'ailleurs…

Que diriez-vous, en cette fin d'été, en lieu et place des traditionnels boulets à la liégeoise, lesquels retrouveront d'ailleurs très vite une place de choix au menu lors des prochains jours de pluie - en Belgique, la fameuse "drache" nationale n'est jamais bien loin - de déguster des keftas !

C'est avec ces succulentes brochettes de viande hachée mêlée d'oignon et de boulghour que je vous propose de clore le barbecue libanais et le mezzé dont je vous présente les recettes depuis quelques jours…

Pourléchez-vous les babines chers gourmands, le dessert arrive...

Ingrédients pour 8 pièces

• 500g de viande de bœuf hachée
• 50g de boulghour
• 1c à soupe d'huile d'olive
• 1 yaourt
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 40g de pignons de pin
• 1c à café de cumin moulu
• 1/2c à café de cannelle en poudre
• 1 œuf battu
• 1c à soupe de persil plat ciselé
• Sel, poivre du moulin
• 8 pics à brochettes métalliques ou en bois

Recette

• Si vos pics à brochettes sont en bois, faites les tremper dans de l'eau au moins le temps de la préparation et jusqu'à deux heures pour éviter qu'ils ne brûlent lors de la cuisson.
• Rincez le boulghour et laissez-le gonfler avec l'huile d'olive et le yaourt durant une heure.
• Préchauffez le four à 160°C et faites-y torréfier les pignons de pin durant 10 minutes. Ensuite, hachez-les grossièrement au couteau.
• Pelez l'oignon et les gousses d'ail et hachez-les très finement.
• Battez l’œuf.
• Mélangez tous les ingrédients.
• Rectifiez l'assaisonnement.
• Divisez l'appareil ainsi obtenu en huit portion égales, roulez-les en forme de saucisses, piquez-les avec un pic à brochette.
• Préchauffez votre four à 200°C.
• Enfournez-y les keftas pour 20' ; retournez-les régulièrement. Les brochettes sont alors précuites. Soit, vous terminez la cuisson au four une dizaine de minutes supplémentaires, soit, vous les passez sur le grill ou le barbecue…
• Servez en compagnie du mezzé et de ses sauces !

Vous pouvez également préparer vos keftas avec de la viande d'agneau ou de mouton ; le persil, quant à lui, peut être remplacé ou complété par des feuilles de coriandre ou de menthe...

Gourmandisement vôtre ! 

Christine.