Mon sorbet façon limonade libanaise

Inspiré par une délicieuse "limonada" libanaise de la "Casa Mezze", à Liège…

Pour environ 3/4L de sorbet

 

Ingrédients

• 200g de sucre roux de canne
• 200ml d'eau
• 200ml de jus de citron fraîchement pressé 
• Le zeste d'un citron
• 1c à soupe d'eau de fleurs d'oranger
• 1c à soupe de feuilles de menthe fraîche
• 1 blanc d’œuf

Recette

• Commencez par zester un des citrons. Blanchissez ensuite le zeste quelques secondes dans de l'eau bouillante.
• Pressez les citrons jusqu'à obtenir 200ml de jus.
• Préparez un sirop de sucre : dans une casserole, portez à ébullition l'eau avec le sucre roux de canne.
• Ajoutez-y le jus de citron, les zestes. Pour une meilleure conservation, je veille à ce que tous les ingrédients soient pasteurisés en amenant le mélange à une température de 85°C avant de l'abaisser, le plus rapidement possible à 4°C.
• Ajoutez l'eau de fleur d'oranger.
• Une fois le mélange bien froid, ajoutez au mélange les feuilles de menthe fraîche et un blanc d’œuf et passez au mixeur plongeant environ trois minutes.
• Turbinez 35 à 40 minutes (en fonction de votre sorbetière).
• Placez le sorbet dans une boîte hermétique préalablement refroidie au congélateur. Réservez au congélateur jusqu’à dégustation (min 3h).

Ne perdez pas de vue que la température de conservation de vos sorbets dans le congélateur, généralement entre -18°C et -20°C est inférieure à la température de service chez le glacier, ce qui explique tout au moins partiellement que leur consistance soit plus ferme.

Gourmandisement vôtre ! 

Christine.