Les "fatayer" de volaille de Christine

 

De savoureuses et moelleuses bouchées à la viande épicée aux saveurs levantines et agrémentées de pignons de pins… 

La cuisson au four en préserve les saveurs ; elles sont plus digestes que leurs homologues cuits en friteuse.

 

Ingrédients pour 8 à 10 fatayer

Pour la pâte

Traditionnellement, au Liban, la pâte utilisée pour réaliser ces chaussons est une sorte de pâte à pain… 

Je l'ai testée pour les fatayer aux épinards et l'ai trouvée très bonne mais il n'empêche que j'ai un petit faible pour une pâte plus proche de notre pâte brisée traditionnelle... 

 

• 150g de farine T55
• 75g de beurre demi-sel ou un mélange à parts égales de beurre doux et de beurre salé
• 45ml de lait
• 1 œuf entier ou un jaune ou un peu de lait pour la dorure

Vous pouvez également réaliser ces bouchées avec une pâte brisée du commerce.

Pour la farce

• 2 chipolatas de volaille ou de viande hachée de volaille
• 2 poignées de pignons de pin (20 à 25g environ)
• 1 oignon rouge
• 1/2 bouquet de coriandre fraîche
• 2 gousses d'ail (éventuellement confites)
• 2c à soupe de yaourt nature
• 1c à thé de cannelle en poudre
• 1/2c à thé de cumin en poudre ou mieux, pilé par vos soins
• Sel, poivre, sumac

Recette

• Préparez la pâte : versez la farine dans une jatte.
• Coupez en petit morceaux le beurre très froid ; ajoutez-le à la farine.
• Sablez du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une texture de semoule assez grossière.
• Mouillez avec le lait froid et malaxez jusqu'à ce que la pâte soit homogène, souple et élastique et ne colle pas. Arrêtez alors aussitôt de la travailler, faites-en une boule que vous filmez et que vous réservez au frais de 2 à 24h. Si vous manquez de temps, placez-la 20 à 30 minutes au congélateur.

• Préparez la farce : dans un four préchauffé à 160°C, faites torréfier les pignons de pin pendant 10 minutes.
• Pendant ce temps, nettoyez et hachez finement l'oignon rouge et faites le revenir à feu doux dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à légère coloration.
• Videz les chipolatas de leur chair ; jetez les boyaux.
• Écrasez les gousses d'ail confites ou hachez finement les fraîches.
• Dans un plat, mélangez la viande de volaille hachée avec les gousses d'ail confites, l'oignon, le yaourt nature.
• Ajoutez les pignons de pin torréfiés ainsi que les feuilles de coriandre préalablement ciselées.
• Épicez de cannelle, cumin, sumac, sel et poivre.

• Assemblez : étalez la pâte sur deux à trois millimètres d'épaisseur environ
• A l'aide d'un emporte-pièce, découpez-y  des cercles d'environ douze centimètres de diamètres.
• Déposez un grosse cuillère à soupe de farce au centre de chacun d'eux.
• Repliez-les en deux et soudez bien les bords. Pour faciliter cette étape, essentielle afin que la farce ne s'échappe pas de vos chaussons, vous pouvez, à l'aide d'un pinceau, badigeonner les bords de vos cercles de blanc ou de jaune d’œuf ou encore d'un mélange des deux voire, simplement, d'un peu d'eau. Vous pouvez aussi les plier en pyramides bien sûr...
• Disposez-les sur une grille garnie de papier sulfurisé. Badigeonnez-en la face supérieure d’œuf battu, de jaune d’œuf voire même d'un peu de lait.
• Faites cuire vos fatayer dans un four préchauffé à 210°C pendant une vingtaine de minutes.
• Servez chaud accompagné de "toum" par exemple.

Vous pouvez sans problème, selon vos envies, remplacer la viande hachée de volaille par de l'agneau, du bœuf, du mouton ou un mélange de mouton (ou d'agneau) et de bœuf !

Gourmandisement vôtre ! 

Christine.