Le "toum" libanais de Christine

Une texture mousseuse et légère grâce au blanc d’œuf, un fort goût d'ail : le "toum" libanais rivalise avec l'aïoli pour accompagner vos bouchées estivales aux saveurs du Sud !

Parfait pour accompagner les mezze

Ingrédients

• 3 à 4 gousses d'ail
• 1 blanc d’œuf
• 1 citron
• 2 dl d'huile de colza
• sel, poivre

Recette

• Pour cette recette, veillez à ce que tous les ingrédients soient à température ambiante.
• Nettoyez les gousses d'ail et ôtez-en le germe.
• Séparez le blanc du jaune d’œuf et réservez ce dernier pour un autre usage.
• Pressez la moitié du citron et récupérez-en le jus.
• Dans une jatte, mixez ensemble à l'aide du mixeur plongeant les gousses d'ail avec le jus de citron et le blanc d’œuf, une pincée de sel et quelques tours du moulin de poivre.
• Lorsque le blanc d’œuf est bien mousseux, ajoutez-y petit à petit, en fin filet, l'huile de colza jusqu'à obtenir la consistance d'une mayonnaise.
• Réservez une à deux heures au frais jusqu'au moment du service.

L'huile de colza, appelée huile de canola au Canada, est une huile végétale aux multiples propriétés bienfaitrices et, une fois raffinée, gustativement assez neutre. Elle contribue à la blancheur de la préparation. Vous pouvez bien entendu la remplacer par l'huile de votre choix ; tenez compte que les particularités de chacune risquent de modifier le résultat tant en terme de couleur que de goût.

Gourmandisement vôtre ! 

Christine.