Le moutabal libanais de Christine

Le moutabal libanais : un caviar d'aubergine du Proche-Orient...

Souvent confondu avec le baba ganoush dont je vous présenterai ultérieurement ma version, il semblerait néanmoins, d'après les recherches que j'ai effectuées que leurs compositions respectives, bien que partageant le même ingrédient de base, l'aubergine - idéalement grillée au feu de bois pour un subtil goût fumé - présentent des différences majeures…

Par ailleurs, comme souvent dans la cuisine traditionnelle, la recette du moutabal rencontre diverses variantes dont la principale concerne l'adjonction ou non de yaourt. Je préfère avec !

Incontournable du mezze froid, le moutabal est aussi très apprécié en accompagnement des grillades.

Ingrédients

• 2 aubergines
• 4 gousses d'ail (éventuellement confites)
• 1 citron
• 2c à soupe de tahin
• 60ml de yaourt
• 60ml d'huile d'olive
• Sel, poivre, paprika

Recette

• Laissez les aubergines entières.  Placez-les sur la grille du barbecue juste au dessus des flammes lorsque celles-ci deviennent rases.
  
  Éventuellement, vous pouvez aussi les placer sous le grill du four à puissance maximale jusqu'à ce que la peau cloque et se boursoufle et que la chair soit toute molle mais vous perdrez le goût fumé si précieux à cette recette. Retournez-les bien sur toutes leurs faces. Cette opération peut prendre jusqu'à trente ou quarante minutes. Placez-les ensuite quelques minutes dans  un sac plastique. Fermez-le.
• Nettoyez les gousses d'ail et hachez-les très finement.
• Récupérez la chair ramollie des aubergines grillées. Placez-la dans une passoire avec une petite pincée de sel (il épicera le moutabal par la même occasion, raison pour laquelle il ne faut pas en mettre trop) et laissez-la dégorger une vingtaine de minutes.
• Pressez le citron.

Dans la pureté des principes, cette chair doit normalement être soigneusement écrasée à la fourchette avec l'ail, le jus de citron, le tahin, le yaourt, la moitié de l'huile d'olive et les épices… Rien ne vous empêche toutefois d'utiliser un mixeur !

• Servez arrosé du reste d'huile d'olive et parsemé de persil plat et de dés de tomates.

Gourmandisement vôtre ! 

Christine.