Christine revisite l'adass, soupe libanaise de lentilles au citron

De son nom complet "adass bi hamoud", cette soupe de lentilles s'agrémente traditionnellement de feuilles de bettes et de morceaux de pommes de terre ainsi que de coriandre ou de menthe.

Personnellement, c'est un potage que je préfère froid, tout comme je privilégie la menthe à la coriandre et les épinards aux bettes…

Adass de lentilles vertes

Quant aux lentilles, choisissez la couleur qui vous fait plaisir : brunes, corail ou vertes !

Ingrédients pour 4 personnes

• 100g de lentilles
• 1 oignon
• 2 à 3 gousses d'ail
• 1 ou 2 citrons
• 100g d'épinards en branche (frais de préférence)
• 1 à 2 branches de menthe fraîche
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• 2 branches de persil plat
• 3c à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre

Recette

• Nettoyez l'oignon et coupez-le en cubes.
• Faites-les revenir dans une casserole à feu moyen dans une cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à légère coloration.
• Nettoyez l'ail et hachez-le finement. Ajoutez-le à l'oignon, baissez le feu et laissez fondre.
• Lavez les lentilles et mettez-les à cuire dans la casserole avec l'oignon et l'ail, dans 5 à 6 fois leur volume d'eau. Ajoutez le thym, le laurier et le persil plat préalablement liés en un bouquet garni. Portez le tout à ébullition sur feu vif puis baissez le feu et laissez mijoter.
• Pressez les citrons et réservez le jus obtenu.
• Nettoyez les épinards, lavez-les et égouttez-les. 
• Après une demi-heure, retirez le bouquet garni et ajoutez les feuilles d'épinards ainsi que la moitié du jus de citron. Salez et poivrez. Poursuivez la cuisson dix minutes de plus. Veillez à la consistance de votre soupe : ce doit être une soupe épaisse sans trop de liquide mais une soupe tout de même. Au besoin, rajoutez un peu d'eau. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
• Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment du service.
• A cet instant, sortez votre soupe du réfrigérateur, ajoutez le reste d'huile d'olive ainsi que celui de jus de citron en tout ou en partie selon votre goût et deux cuillères à soupe de feuilles de menthe fraîchement ciselée. Répartissez dans des bols individuels et servez.
• Ainsi proposée froide, elle se joint sans problème aux autres éléments du mezze !

Gourmandisement vôtre ! 

Christine.