Le sureau noir (sambucus nigra) est utilisé par l'homme depuis des millénaires et connu depuis l'Antiquité pour ses vertus médicinales. Depuis quelques années, les cuisiniers le remettent à l'honneur.
Originaire d'Europe, ce petit arbre que vous trouverez dans des haies, en lisière de forêt voire au bord de l'eau est reconnaissable, en mai et juin, à ses larges corymbes de minuscules fleurs blanc crème très parfumées et dressées qui laissent ensuite place à des grappes pendantes de baies noires dont raffolent les oiseaux… et les hommes.
Il existe d'autres variétés de sureaux ligneux aux baies bleues (surtout répandus au Canada) ou rouges et une variété herbacée et rhizomateuse toxique, le sureau hièble (sambucus ebulus) : d'une hauteur d'un mètre, il porte ses baies toxiques dressées, contrairement à celles du sureau noir et disparaît en hiver.
Ingrédients
- Une dizaine d'ombelles de fleurs de sureau noir
- 300ml d'eau
- 300g de sucre roux de canne
- 1 blanc d’œuf
- Le jus et le zeste d'un citron jaune bio
Recette
- Dans un poêlon ou une casserole, mettez à cuire sur feu vif, l'eau avec le sucre roux de canne.
- Pendant ce temps, ôtez toutes les tiges vertes des ombelles de fleurs de sureau.
- Dès les premiers bouillons, une fois que le sucre est bien dissous, stoppez la cuisson.
- Ajoutez les fleurs de sureau au sirop de sucre ainsi obtenu et laissez-les infuser ainsi de 4 à 6 heures. Filtrez et réservez au réfrigérateur.
- Une fois le mélange bien froid, ajoutez le jus et le zeste d'un citron et demi, un blanc d’œuf et passez au mixeur plongeant environ trois minutes.
- Turbinez 40 minutes environ (en fonction de votre sorbetière).
- Placez le sorbet au congélateur minimum trois heures avant dégustation.
Gourmandisement vôtre !
Christine.
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