Ma tarte du soleil ou "tartatouille"

En plein été, lorsque le soleil brille, il est toujours agréable de déguster une bonne ratatouille. Sur le balcon ou au jardin, nous voilà transportés à Nice, dans le Sud de la France, région d'où est originaire cette recette.

Ail, aubergine, courgette, oignon, poivron et tomates ensemble ; quel délice ! Toutefois ni le terme "ratatouille", bien que rendu sympathique par le film Disney, ni la présentation traditionnelle de ce plat ne sont très "glamours".

Alors, la dernière fois, j'ai eu l'idée de les cuisiner sous forme de tarte…
 

J'ai réalisé une tarte de 24cm de diamètre pour deux à trois gourmands mais vous pouvez très bien, si vous le souhaitez, préparer des tartelettes individuelles : ce sera d'autant plus joli sur les assiettes de vos convives.


En ce qui concerne la cuisson de l'ail que vous trouverez dans cette recette, je tiens tout particulièrement à remercier mon ami Nicolas Schmitz, chef du restaurant bistronomique L'Atlantique situé en Bretagne, dans le Morbihan, sur la presqu'île de Quiberon, 10, Place du Vieux Port Haliguen : une adresse d'exception pour les gourmets, amateurs d'excellents produits.

Je préparais déjà de l'ail confit auparavant car je le trouvais plus digeste et, lorsque je ne trouve pas de l'ail frais, je garde mon ancienne façon de faire mais celle que vous lirez ci-après conserve bien mieux les arômes.

Ingrédients pour une tarte

• 1 tête d'ail frais
• 1 aubergine
• 1 courgette jaune
• 1 courgette verte
  
• 1 à 2 oignons rouges
• 1 à 2 poivrons orange ou rouge
• 2 à 3 tomates charnues type coeur de boeuf
• 1 à 2 cuillère à soupe de sucre en poudre
• Huile d'olive
• 1/2 c à café de thym émietté
• Sel, poivre
• 1 disque de pâte feuilletée

Recette

• Commencez par séparez les gousses d'ail mais laissez-leur une couche de peau.  Les rôtir dans quelques cuillères à soupe d'huile d'olive dans un petit poêlon. Une fois qu'elles sont colorées, faites-les confire dix minutes dans un four préchauffé à 200°C.
• Lavez les légumes et nettoyez-les. Ôtez les extrémités de l'aubergine et des courgettes, le pédoncule des tomates ainsi que du poivron, les pépins et les parties blanches de ce dernier. Pelez l'oignon après avoir coupé ses extrémités.
• Coupez tous les légumes et les fruits en tranches de 3mm d'épaisseur à la mandoline.
• Huilez généreusement un moule à charnières, à tarte ou à manqué et saupoudrez-en le fond avec le sucre en poudre. 
• Commencez à disposer joliment les rondelles de légumes et de tomates en alternant les variétés. Ne perdez pas de vue que le moule sera ensuite retourné au moment du service.

Personnellement, la taille des rondelles d'aubergine étant nettement supérieure à celles des courgettes et tomates, j'ai choisi de les mettre en deuxième couche, la première étant une succession de rondelles de courgettes jaune et verte et de tomates épépinées. 

• Après la première couche, ôtez la pulpe de l'ail confit de 3 à 5 gousses (selon votre goût), écrasez-la et répartissez-la sur toute la surface.
• Répartissez également le thym haché.
• Salez et poivrez légèrement.
• Badigeonnez les rondelles d'aubergines d'huile d'olive avant de les mettre en place.
• Terminez par les rondelles d'oignon et de poivron au centre. Elles ne se verront pas mais n'en seront pas moins présente gustativement.
• Enfournez 45 minutes à une heure, sur une grille, dans un four préchauffé à 150°C pour les confire. 

Si vous réalisez cette recette dans un moule à charnière, l'eau rendue par les légumes s'en écoulera en cours de cuisson ; pour cette raison, prévoyez un plat ou une lèche-frite sous la grille pour ne pas devoir récurer tout le four à grand renfort d'huile de coude après si vous optez pour ce type de moule. Il aura toutefois l'avantage de permettre une caramélisation plus aisée qu'un moule qui garde le liquide. Dans ce dernier cas, il vous faudra évacuer ce dernier en cours de cuisson.

• Une fois les légumes confits, retirez le moule du four. Augmentez la température de ce dernier à 215°C. Ôtez si nécessaire le liquide présent dans le moule. Placez le disque de pâte feuilletée sur les légumes, torsadez-en les bords et replacez au four 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
• Ce temps écoulé, sortez le moule du four et démoulez votre "tartatouille" immédiatement sur une assiette ou un plat de service.
• Servez avec le reste des gousses d'ail confites dans leur pelure et une viande accompagnée d'un jus de cuisson au thym par exemple. Pour un résultat proche d'une véritable ratatouille, utilisez le reste des légumes pour réaliser un jus de ratatouille que vous présenterez avec votre tarte.

Le jus de ratatouille

• Coupez en petits morceaux les restes de vos légumes (idéalement un peu de tout). 
• Faites les revenir dans un peu d'huile d'olive avec une ou deux gousses d'ail confites (normalement, il vous en reste), une pincée de sel, de poivre et de thym. 
• Lorsqu'il sont cuits, passez les au mixeur plongeant. 
• Si le jus est trop épais, n'hésitez pas à utilisez l'eau rendue par les légumes qui se trouvent au four pour en rectifier la consistance.
• Servez avec votre tarte du soleil.

Gourmandisement vôtre ! 

Christine.