J'ai réalisé cette recette pour accompagner ma mousse de truite fumée. Je souhaitais apporter de la fraîcheur, du croquant et un peu d'acidité à mon entrée en plus d'exploiter tous les étages de ma pyramide.
Ingrédients pour quatre verrines
- 1 bulbe de fenouil
- 1 orange
- 1 oignon rouge
pour la vinaigrette
- 1 échalote
- le jus d'une demi orange
- 5cl d'huile d'olive
- 1c à soupe de moutarde à l'ancienne
- 1 à 2c à café (selon le goût) de vinaigre balsamique (pour des raisons esthétiques, utilisez du blanc si vous en avez)
- 1/2c à café de baies roses
- Sel, poivre
Recette
- Nettoyez l'oignon rouge et l'échalote et hachez finement cette dernière. Réservez-la dans un bol.
- Pelez l'orange à vif et levez-en les suprêmes. Coupez chaque suprême en deux ou en trois.
- Nettoyez le bulbe de fenouil. Ôtez les pétioles abîmés ainsi que le talon dur ainsi que les tiges et feuilles vertes. Conservez ces dernières afin de les utiliser en décoration ainsi que dans la préparation de la mousse de truite.
- A l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé, détaillez l'oignon et le bulbe de fenouil en fines lamelles.
- Réalisez la vinaigrette : pilez les baies roses. Dans le bol qui contient l'échalote hachée, ajoutez les autres ingrédients de la sauce et mélangez.
- Mettez dans un saladier, les lamelles de fenouil et d'oignon rouge ainsi que les morceaux de suprêmes d'orange et arrosez de vinaigrette. Rectifiez l'assaisonnement. Réservez au frais jusqu'au moment du service.
Variantes
Ajoutez-y des lamelles de poivrons, des tomates cerises, des feuilles de roquette…
Envie d'une salade repas ? Ajoutez-y directement des morceaux de filets de truites fumées ou des morceaux de crabe et des lamelles d'avocat ou encore du blanc de volaille, des morceaux de roquefort…
Gourmandisement vôtre !
Christine.
Test
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