La mousse de truite fumée de Christine

Un poisson de notre terroir ; une entrée simplissime et fraîche qui se déguste en toute saison ! Ici accompagnée d'une crème citronnée au raifort relevée au wasabi…

Ingrédients pour 4 verrines

• 250g de filets de truites fumées
• 250ml de crème fraîche à minimum 30% de matières grasses
• 1 échalote
• 1 feuille de gélatine
• Poivre, baies roses, piment de Cayenne
• 1c à soupe de feuilles de fenouil (ou d'aneth).
• Le jus d'un demi citron

Recette

• Nettoyez l'échalote.
• Pilez une demi cuillère à café de baies roses.
• Hachez finement les feuilles de fenouil.
• Pressez un demi citron pour en extraire le jus.
• Faites tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide. Essorez-la.
• Pendant ce temps, dans un petit récipient, faites chauffer 5 cl de crème fraîche. Faites-y fondre la gélatine essorée.
• Dans le bol du mixeur, placez l'échalote, les baies roses pilées, les feuilles de fenouil, le jus de citron et la truite fumée - réservez-en éventuellement un demi filet que vous couperez en morceaux pour la présentation - ainsi que la gélatine délayée dans la crème fraîche. Épicez de poivre et de piment de Cayenne. Je ne sale pas cette préparation : je trouve la truite fumée suffisamment salée. Mixez le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

 

• Battez les 200ml de crème restant en une crème montée relativement ferme. Incorporez-la aussitôt au mélange précédent. Rectifiez l'assaisonnement et répartissez dans les verrines.
• Décorez de quelques feuilles de fenouil ou d'aneth et d'un peu d'enveloppes de baies roses pilées. Réservez minimum trois heures au réfrigérateur.
• Servez accompagné d'une crème citronnée au raifort relevée au wasabi...

Gourmandisement vôtre ! 

Christine.