Les journées ensoleillées à la température agréable sont si rares en Belgique que, lorsque l'une d'entre elles se présente, on a envie d'en profiter au maximum en extérieur, y compris pour cuisiner !
Il est cependant très difficile de donner une recette comportant une cuisson au barbecue. De nombreux facteurs influencent les temps de cuisson. Alors, un seul mot d'ordre : surveillez !
Ingrédients pour deux personnes
- 2 pavés de saumon avec la peau
- 2c à soupe d'huile d'olive
- 8 à dix feuilles de feuilles de figuier
- Poivre, sel
- Piment d'Espelette et fleur de sel
- Ficelle alimentaire
Recette
- Préparez votre barbecue. Veillez à ce qu'il n'y ait plus de flammes.
- Badigeonnez les pavés de saumon d'huile d'olive et épicez légèrement de sel et de poivre.
- Emballez-les individuellement dans les feuilles de figuier et ficelez-les.
Si vous souhaitez que le goût des feuilles soit plus prononcé, vous pouvez emballer vos pavés une ou deux heures avant la cuisson et les réserver au frais.
- Placez-les sur la grille préalablement huilée côté chair et faire cuire au barbecue cinq à six minutes environ.
Si vous disposez de plusieurs hauteurs de cuisson possibles avec votre barbecue, essayez une position intermédiaire à haute.
- Déballez-les et posez le saumon sur la grille côté peau. Retirez lorsque le poisson est cuit à votre goût - personnellement, je l'aime rosé à cœur - et que la peau est bien dorée et croustillante. Comptez environ six minutes de plus… Mais n'oubliez pas de surveiller…
Il est habituellement préférable de commencer par la cuisson côté peau afin d'éviter que le poisson ne dessèche trop rapidement. Ici, il n'aurait pas été possible d'allier la cuisson en feuilles de figuier et la peau croustillante de cette manière.
- Servez saupoudré d'une petite pincée de piment d'Espelette et de fleur de sel !
Pour cette fois, j'ai choisi de l'accompagner de riz vénéré ainsi que d'une salade de tomates vinaigrette.
Gourmandisement vôtre !
Christine.
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