Les pâtes fraîches aux oeufs

Je vous accorde bien volontiers que c'est du travail et qu'en rentrant du boulot le soir, après être allé(e)(s) chercher le grand à l'école et le petit dernier à la crèche, après une halte éclair au supermarché de proximité parce qu'il n'y a plus de lait dans le réfrigérateur, on préfère ouvrir un paquet de pâtes toutes faites que de se lancer dans la confection de pâtes artisanales. Et c'est bien normal !

Mais si vous avez un peu de temps devant vous, lancez-vous ! Voilà une préparation déconcertante de simplicité pour un résultat… qui n'a juste rien à voir avec les pâtes industrielles !

Ingrédients pour quatre à cinq personnes (selon les appétits)

• 300g de farine type T55
• 3 œufs entiers bien frais, cela va sans dire !
• 3c à soupe (45ml) d'huile d'olive
• 3 pincées de sel

Recette

• Préparez tous les ingrédients.
• Mettez la farine dans le bol du robot. Au centre, ajoutez-y les deux œufs entiers légèrement battus, l'huile et le sel.

• Pétrir la pâte sur vitesse moyenne jusqu'à ce que celle-ci forme une boule homogène.
• Filmez au contact et laissez reposer au réfrigérateur entre une heure et vingt-quatre heures pour une bonne élasticité de la pâte.
  
• Ce temps écoulé, abaissez la pâte à l'aide d'un laminoir… pour plus de facilité s'entend ! Il est toujours possible de le faire au rouleau sur un plan de travail bien fariné mais il est bien certain que ça demande de la force. Messieurs, c'est le moment d'épater votre dulcinée !
• Au laminoir, il faut passer la pâte plusieurs fois par petites quantités en diminuant progressivement l'épaisseur jusqu'à l'épaisseur souhaitée en ajoutant un peu de farine en repliant la pâte sur elle-même si celle-ci se déchire.
   
  
• Quoi qu'il en soit, au rouleau ou au laminoir, la pâte doit être fine, presque transparente si elle est destinée à la préparation de lasagnes ou raviolis (dernier ou avant-dernier cran du laminoir), un peu plus épaisse s'il s'agit de tagliatelles ou fettucine (avant-dernier ou antépénultième  cran) !

La finesse de la pâte de l’antépénultième au dernier cran du laminoir

  Épaisseur lasagnes et raviolis                 Épaisseur lasagnes, raviolis et tagliatelles        Épaisseur tagliatelles et fettucine

Gourmandisement vôtre ! 

Christine.