Crème bavaroise aux fraises

Comme chacun sait, la crème bavaroise se prépare au départ d'une crème anglaise additionnée de crème montée, de gélatine et…
de chocolat ou de cacao, d'arômes, de praliné, de fruits…

Ingrédients pour, par exemple,  6 demi-sphères de 7cm de diamètre

• 3 jaunes d'oeufs
• 60g de sucre roux de canne
• 100ml de lait entier, une partie du lait étant remplacée par les fraises
• 8g de gélatine en feuilles
• 150ml de crème fraîche à 35% de matière grasse
• 200g de fraises

Recette

• Réalisez une crème anglaise avec le lait entier, les jaunes d'oeufs, le sucre roux. 
• Pendant ce temps, faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.
• Dès que le mélange a atteint les 85°C, faites y dissoudre, hors du feu, les feuilles de gélatine que vous aurez préalablement essorées.
• Versez le tout sur les fraises lavées et équeutées. J'équeute toujours les fraises après les avoir lavées, et non avant, afin que de l'eau ne risque pas d'entrer dans le fruit.
• Mixez la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant.
• Versez dans un plat préalablement réfrigéré et placez une dizaine de minutes au congélateur afin de refroidir la préparation afin qu'elle ne fasse pas retomber la crème montée lors de l'incorporation de cette dernière.
• Pendant ce temps, dans un bol préalablement réfrigéré, réalisez une crème montée avec la crème fraîche en battant celle-ci, d'abord à petite vitesse puis en augmentant cette dernière. Dès que les fils du fouet retiennent la crème, arrêtez de battre afin d'éviter que la crème ne se transforme en beurre.
• Incorporez petit à petit et délicatement cette crème à la crème anglaise aux fraises refroidie à l'aide d'une maryse.

Gourmandisement vôtre ! 

Christine.