Salade au fromage de chèvre et lardons, vinaigrette au vinaigre de framboise

Une salade repas alliant le chaud au froid, la fraîcheur et la tendresse du fromage de chèvre au lard fumé et au croustillant des croûtons, avec des notes de framboise, de miel et de noix et du sirop de Liège…

Ingrédients pour deux personnes

• 3 fromages de chèvre de type "Crottin de Chavignol" ou 6 petits fromages de chèvre frais lardés
• 1c à café de miel d'acacia
• Poivre
• 1 gousse d'ail
• 10cl d'huile d'olive
• 6 tranches de lard petit déjeûner ou fines tranches de lard fumé 
• 100g de lard fumé
• 1 échalote
• 2c à soupe d'huile de noix ou de noisette
• 1c à soupe de sirop de Liège
• 2c à soupe de vinaigre de vin aromatisé à la framboise
• 2c à soupe de vin blanc sec
• 1c à café de moutarde à l'ancienne
• Salade frisée ou de jeunes pousses de différentes couleurs
• 3 grosses tranches de pain de campagne ou quelques tronçons de baguette
• Beurre salé

Recette

• Lavez la salade, essorez-la, disposez-en dans les assiettes.
• Coupez en triangles deux des tranches de pain de campagne et la troisième en dés.
• Mettez dans une poêle anti-adhésive l'huile d'olive et la gousse d'ail écrasée et faites y revenir les dés de pain jusqu'à obtention de croûtons bien dorés.
• Coupez en deux les "Crottins de Chavignol" ainsi que les tranches de lard petit déjeûner.
• Laissez la croûte et grattez un peu de miel d'acacia à la surface tendre de chaque moitié ; poivrez.
• Lardez les demi fromages en disposant en croix deux demi tranches sur chacun d'eux et en les repliant sous chacun d'eux.
• Mettez-les au four dans un plat où ils seront aussi serrés que possible à 225°C pendant 15 à 20 minutes. En fin de cuisson, n'hésitez pas à allumez le grill si le lard n'est pas suffisamment doré. Enfournez également les triangles de pain afin d'en faire des toasts ou placez les dans un grille-pain. Grattez de beurre salé dès la sortie du four.
• Nettoyez l'échalote et ciselez-la finement.
• Faites rissoler les lardons dans un poêlon dans leur propre graisse jusqu'à coloration. Baissez le feu, ajoutez l'échalote et laissez l'y fondre.
• Coupez le feu, ajoutez l'huile de noix, le sirop de Liège, le vinaigre, le vin et la moutarde. Poivrez.
• Versez un peu de vinaigrette aux lardons tiède sur la salade, disposez trois demi fromages lardés ainsi que la moitié des croûtons dans chaque assiette et servez aussitôt accompagné des toasts.

Gourmandisement vôtre ! 

Christine.

Il est possible de servir cette salade en entrée en réduisant les portions. Vous pouvez également l'agrémenter de noix ou pignons de pin torréfiés.