Croissants apéritifs en folie

De la visite à l'improviste ? Ras-le-bol des sempiternels chips et autres cacahuètes ? Pas de légumes frais pour dips dans le frigo et, de plus, cela ne nourrit pas son homme ?

Pour que ces moments inattendus de la vie restent un véritable plaisir plein de convivialité, et même si je suis une fervente adepte du tout fait maison, j'ai toujours quelque(s) pâte(s) industrielle(s) dans le réfrigérateur, pâte feuilletée ou pâte à pizza qu'il me suffit de garnir au gré du contenu du frigo pour rassasier mes invités tout en discutant, un bon verre à la main.

Les croissants apéritifs

1. Croissants aux saucisses TV

Ingrédients

• Un cercle de pâte feuilletée du rayon frais
• Une boîte de saucisses TV
• 1 œuf ou un peu de lait
• Ketchup, moutarde ou autres sauces au choix

Recette

• Préchauffez le four comme indiqué sur le paquet de pâte feuilletée. Chez moi, 210°C.
• Déroulez la pâte, laissez-la reprendre sa forme quelques minutes à température ambiante.
• Coupez-la en 16 portions à l'aide d'un grand couteau ou d'une roulette à pizza.
• Égouttez les saucisses et placez en une sur chaque morceau de pâte, du côté le plus large.
• Roulez la pâte en partant de ce côté et en allant vers la pointe. Recommencez l'opération tant que vous avez des saucisses.

Vous pouvez mettre un peu de ketchup et/ou de moutarde le long de chaque saucisse avant de rouler.

• Battez l’œuf et enduisez-en chaque croissant à l'aide d'un pinceau. Si vous n'avez pas d’œuf, remplacez-le par un peu de lait.
• Enfournez à la température et pour le temps préconisé sur l'emballage de la pâte : généralement une vingtaine de minutes à 210°C.

2. Croissants jambon-fromage

Ingrédients

• Un cercle de pâte feuilletée du rayon frais
• 3 à 4 tranches de jambon
• Un petit paquet de fromage râpé ou quelques tranches de fromage fondu (emmental, gruyère, cheddar)
• 1 œuf ou un peu de lait
• 1c à café de graines de sésame grillées (facultatif)

Recette

• Préchauffez le four comme indiqué sur le paquet de pâte feuilletée
• Déroulez la pâte, laissez-la reprendre sa forme quelques minutes à température ambiante.
• Garnissez tout le pourtour de la pâte de jambon et de fromage.
• Coupez-la en 16 portions à l'aide d'un grand couteau ou d'une roulette à pizza.
• Roulez les croissants en partant de l'extérieur du cercle.
• Battez l’œuf et enduisez-en chaque croissant à l'aide d'un pinceau. Si vous n'avez pas d’œuf, remplacez-le par un peu de lait.
• Parsemez de graines de sésame grillées.
• Enfournez à la température et pour le temps préconisé sur l'emballage de la pâte : généralement une vingtaine de minutes à 210°C.

3. Croissants ardennais

 

Ingrédients

• Un cercle de pâte feuilletée du rayon frais
• 3 à 4 tranches de jambon d'Ardennes ou de noix de jambon d'Ardennes voire de lard fumé
• 3 ou 4 tranches de bon fromage bien de chez nous tels que l'Orval ou le Val Dieu ; ici, du Chimay à la bière.
• Cerneaux de noix, noisettes ou autres fruits secs (facultatif)
• 1 œuf ou un peu de lait

Recette

• Préchauffez le four comme indiqué sur le paquet de pâte feuilletée.
• Déroulez la pâte, laissez-la reprendre sa forme quelques minutes à température ambiante.
• Garnissez tout le pourtour de la pâte de jambon d'Ardennes et de morceaux de fromage et de cerneaux de noix concassés (utilisez ceux-ci avec parcimonie ; ils sont forts en goût).
• Coupez-la en 16 portions à l'aide d'un grand couteau ou d'une roulette à pizza.
• Roulez les croissants en partant de l'extérieur du cercle.
• Battez l’œuf et enduisez-en chaque croissant à l'aide d'un pinceau. Si vous n'avez pas d’œuf, remplacez-le par un peu de lait.
• Enfournez à la température et pour le temps préconisé sur l'emballage de la pâte : généralement une vingtaine de minutes à 210°C.

4. Croissants italiens

Ingrédients

• Un cercle de pâte feuilletée du rayon frais
• 3 à 4 tranches de charcuterie italienne : prosciutto, jambon de Parme, coppa, pancetta,...
• 1 boule de mozzarella ou du parmesan, pecorino, provolone, gorgonzola… ; ici, j'en ai fait trois dont deux avec coppa, provolone et tomates fraîches et un avec coppa, mozzarella et tomates séchées, tous agrémentés d'origan.
• Origan frais ou séché ou basilic frais (n'en mettez pas trop afin de ne pas masquer les autres saveurs)
• Un peu de coulis de tomates ou mieux, quelques morceaux de tomates fraîches ou séchées pour un goût plus prononcé.
• 1 œuf ou un peu de lait

Recette

• Préchauffez le four comme indiqué sur le paquet de pâte feuilletée.
• Déroulez la pâte, laissez-la reprendre sa forme quelques minutes à température ambiante.
• Coupez la mozzarella en tranches fines et la tomates en lamelles après avoir ôté les pépins.
• Garnissez tout le pourtour de la pâte de jambon italien et de tranches de mozzarella.
• Placez un peu de coulis ou de lamelles de tomates sur la mozzarella et parsemez d'origan.
• Coupez-la en 16 portions à l'aide d'un grand couteau ou d'une roulette à pizza.
• Roulez les croissants en partant de l'extérieur du cercle.
• Battez l’œuf et enduisez-en chaque croissant à l'aide d'un pinceau. Si vous n'avez pas d’œuf, remplacez-le par un peu de lait.
• Enfournez à la température et pour le temps préconisé sur l'emballage de la pâte : généralement une vingtaine de minutes à 210°C.

5. Croissants espagnols

 

Ingrédients

• Un cercle de pâte feuilletée du rayon frais
• Une douzaine de tranches de chorizo doux ou piquant selon le goût

Vous pouvez lui préférer un bon jambon ibérique pour des croissants de luxe.

• Du manchego râpé ou en fins bâtonnets
• Quelques lamelles de poivron, morceaux de tomates fraîches (facultatif) ou quelques bonnes olives à l'ail (ou piquantes) dénoyautées
• 1 œuf ou un peu de lait
• 1 pincée de piment d'Espelette (facultatif)

Recette

• Préchauffez le four comme indiqué sur le paquet de pâte feuilletée.
• Déroulez la pâte, laissez-la reprendre sa forme quelques minutes à température ambiante.
• Garnissez tout le pourtour de la pâte de rondelles de chorizo. Veillez à ce que les rondelles ne se chevauchent pas.
• Placez des lamelles de poivrons, morceaux de tomates ou d'olives sur les rondelles de chorizo et parsemez de manchego râpé.
• Coupez-la en portions à l'aide d'un grand couteau ou d'une roulette à pizza. Chaque rondelle de chorizo définit une portion.
• Roulez les croissants en partant de l'extérieur du cercle.
• Battez l’œuf et enduisez-en chaque croissant à l'aide d'un pinceau ; saupoudrez éventuellement d'un peu de piment d'Espelette. Si vous n'avez pas d’œuf, remplacez-le par un peu de lait.
• Enfournez à la température et pour le temps préconisé sur l'emballage de la pâte : généralement une vingtaine de minutes à 210°C.

6. Croissants grecs

 

Ingrédients

• Un cercle de pâte feuilletée du rayon frais
• Un bloc ou ravier de féta
• De bonnes olives grecques à l'ail dénoyautées
• Herbes de Provence
• 1 œuf ou un peu de lait

Recette

• Préchauffez le four comme indiqué sur le paquet de pâte feuilletée.
• Déroulez la pâte, laissez-la reprendre sa forme quelques minutes à température ambiante.
• Écrasez la feta à la fourchette.
• Coupez les olives en morceaux.
• Garnissez tout le pourtour de la pâte de féta écrasée et de morceaux d'olives et parsemez d'herbes de Provence (ayez la main légère).
• Coupez-la en 16 portions à l'aide d'un grand couteau ou d'une roulette à pizza.
• Roulez les croissants en partant de l'extérieur du cercle.
• Battez l’œuf et enduisez-en chaque croissant à l'aide d'un pinceau. Si vous n'avez pas d’œuf, remplacez-le par un peu de lait.
• Enfournez à la température et pour le temps préconisé sur l'emballage de la pâte : généralement une vingtaine de minutes à 210°C.

Ce ne sont là que quelques exemples de ce que vous pouvez faire en fonction de vos goûts, votre fantaisie et du contenu de votre réfrigérateur. Vous pouvez varier ces recettes à l'infini : avec de la charcuterie et du fromage des différentes régions de France (brie, camembert, reblochon, roquefort...), Corse, Suisse, etc. Rajoutez des lamelles d'oignons, de l'ail… Vous pouvez également les parsemer de graines de pavot, de sésame, de graines de cumin, de piment d'Espelette...

Vous les trouvez trop petits ? Coupez vos pâtes en 12 ou même en 8...

Vous n'avez pas de pâte feuilletée ? Qu'à cela ne tienne ! Faites des mini croques en mettant ces garnitures entre deux tranches de pain de mie et faites les cuire au grill, au four ou à la poêle si vous ne disposez pas d'un fer à croque. Coupez les en quatre en diagonales aussitôt qu'ils sont cuits.

Gourmandisement vôtre ! 

Christine.