Salsa al puttanesca - Sauce à la puttanesca

 Une recette de sauce de la région napolitaine, littéralement "sauce à la putain" agrémentant traditionnellement les spaghetti mais qui accompagne aussi très agréablement les viandes blanches et le poisson et, ici, mes gnocchi à la romaine et escalopes...

Le nom de cette sauce fait sourire et s'interroger sur ses origines et, encore une fois, les histoires sont diverses mais qu'il tire son nom du fait que les filles de joie la préparait afin que son arôme attire les clients, ou parce que, rapide à concocter, elles avaient juste le temps de la préparer avec des pâtes entre deux passes ou encore parce qu'à la recherche de plats goûteux, elles avaient pour habitude de la demander chez les restaurateurs qui auraient fini par la baptiser de la sorte, cela n'enlève rien à son extraordinaire mélange de saveurs.

Ingrédients pour deux personnes

• 300g de tomates fraîches mûres
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon
• 3 c à soupe d'huile d'olive au basilic (tant qu'il n'y a pas de basilic frais au jardin)
• Peperoncino (selon le goût)
• 10 à 15 olives noires
• 2 c à soupe de persil
• 2 c à soupe de câpres
• 3 filets d'anchois à l'huile
• 1 verre de vin blanc sec (facultatif)
• Basilic et origan frais
• Poivre du moulin

Recette

• Lavez les tomates, pratiquez une incision en croix et ébouillantez-les une minute pour en ôter la peau. Ôtez les pépins et détaillez-les en cubes.
• Nettoyez l'oignon et les gousses d'ail et émincez-les finement. 
• Dénoyautez les olives noires et coupez-les en quatre.
• Lavez le peperoncino, et détaillez-le finement après en avoir ôté l'intérieur.
• Hachez le persil.
• Rincez et égouttez les câpres et les filets d'anchois ; pilez ces derniers ou coupez-les en morceaux.
• Dans un poêlon, faites revenir l'ail et l'oignon émincés dans l'huile d'olive.
• Une fois translucides, ajoutez-y les tomates et laissez mijoter.
• Ajoutez les câpres, le peperoncino, les anchois, le vin blanc et les épices selon le goût et laissez mijoter à feu doux 10 à 15 minutes.
• Au moment de servir, rajoutez les herbes fraîches et les olives.

Mon petit plus : le verre de vin blanc sec...

Gourmandisement vôtre ! 

Christine.