Nougatine

Ingrédients

• 150g de sucre semoule
• 150g à 200g de fruits secs (amandes, noisettes, noix, noix de macadamia, pistaches…) ou de graines de sésame, pignons de pins, etc.
• Une demi gousse de vanille (facultatif)

Choisissez ce que vous voulez selon votre usage : une seule variété ou un mélange.

Recette

• Concassez grossièrement les fruits secs.
• Préchauffez le four à 160°C-170°C. Faites-y torréfier les fruits secs ou les graines 10 minutes.
• Réalisez avec le sucre un caramel à sec (max. 180°C). Il est conseillé d’utiliser un thermomètre à sucre ou une sonde spéciale qui peuvent atteindre cette température en toute sécurité. Pour ce faire, mettez le sucre à fondre dans un récipient avec une base relativement large.
• Vous pouvez, pour le goût, ajouter les graines d'une demi gousse de vanille.
• Dès que le sucre est fondu, incorporez-y les fruits secs. Le sucre peut prendre l’aspect de sable, on appelle d’ailleurs cela « sabler », c’est parfaitement normal. Poursuivez la cuisson jusqu’à caramélisation en remuant pour que les fruits secs soient parfaitement enrobés. Débarrassez sur une feuille de papier sulfurisé ou une toile Silpat®.
• Une autre possibilité consiste à incorporer les graines et/ou les fruits secs une fois atteint le stade du caramel. C'est la méthode que je privilégie le plus souvent.
• Mettez éventuellement en forme. Par exemple, pliez la feuille en deux et aplatissez le mélange au rouleau.
• A conserver impérativement à l’abri de l’humidité.

Gourmandisement vôtre ! 

Christine.