Nougat glacé de Provence

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

• 125g de nougatine ou amandes (voire un mélange amandes, pistaches,… etc. caramélisées).
• 100g de fruits confits
• 35 g d’alcool (Cointreau, Triple sec, Grand-Marnier, Rhum… cela peut dépendre de l’accompagnement ; fruits rouges, chocolat…)
• 2 blancs d'œufs
• 30 g de sucre semoule
• 30 g de sirop de glucose
• 30 g de miel (il faut un miel pas trop doux genre miel de lavande ou de châtaigne, de romarin)
• 2dl de crème fleurette

Recette

• Pour réaliser cette recette de nougat glacé, commencez par préparer tous les ingrédients.
• Dans un récipient réfrigéré, battez la crème fleurette bien froide afin d'obtenir de la crème fouettée. Réservez au frais.
• Mélangez la nougatine préalablement concassée grossièrement, les fruits confits coupés en petits morceaux et l’alcool. Laissez macérer.
• Dans une casserole réunissez le sucre, le glucose et le miel. Portez à ébullition. Lorsque la température du sirop atteint 110°C, montez les blancs d'œufs en neige bien ferme au batteur électrique ou au robot. L'utilisation d'un thermomètre à sucre ou d’une sonde est recommandée. Lorsque le sirop 121°C, ajoutez-le aux blancs d'oeufs à vitesse lente pour éviter les projections.
• Remettez à vitesse rapide et battez jusqu'à complet refroidissement.
• A l'aide d'une maryse, mélangez délicatement la meringue, la crème fouettée, la nougatine et les fruits confits macérés jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.

Attention !   Il ne faut pas trop travailler cette préparation.

• Moulez le mélange obtenu dans un moule demi-sphère Ø 14 cm, en terrine, en moules individuels ou en ramequins si vous ne souhaitez pas démouler. Lissez immédiatement la surface avec une spatule métallique. Laissez prendre plusieurs heures au congélateur.
• Au moment du dressage, démoulez le nougat. Décor au choix : fruits frais ou coulis de fruits, cacao ou chocolat…

Gourmandisement vôtre ! 

Christine.