Les « boûkètes » de mon enfance

Chose promise, chose due... Voici donc ma recette de "vautes", testée et approuvée par mon goûteur attitré...



Ma recette de "boûkètes" comme à Liège

Ingrédients

• 125g de farine de sarrasin
• 125g de farine de gruau ou type T45
• 140g d'eau
• 10g de levure fraîche de boulanger
• 140g de lait
• 2 œufs
• 100g de bière blonde
• 1 c à soupe de sucre
• 1 pincée de sel
• raisins secs (selon le goût : personnellement, je n'en mets pas)
• 5cl de rhum pour le trempage des raisins secs
• saindoux pour la cuisson
• Cassonade, sucre, sirop de Liège pour la dégustation

Recette

• Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.
• Faites macérer les raisins secs dans le rhum.
• Délayez la levure de boulanger dans une petite partie de l'eau tiédie et mélangez-y un peu de farine de gruau (ou type T45). Laisser travailler à couvert et au chaud, environ 27-28°C, durant une quinzaine de minutes.
• Pendant ce temps, mixez ensemble au mixeur plongeant le reste de la farine de gruau (ou type T45), la farine de sarrasin, le reste d'eau, le lait, les œufs, le sucre et le sel.
• Le quart d'heure écoulé, ajoutez à ce mélange celui à base de levure ainsi que la bière. La pâte doit être fluide mais relativement épaisse.
• Remettez lever cette dernière, toujours à couvert et au chaud pendant environ deux heures. Elle doit au minimum doubler de volume.
• Le temps de levage écoulé, la pâte sera épaisse et criblée de petites bulles.
• Prenez une louche de pâte et versez-la dans la poêle graissée sur feu moyen. Inclinez prestement cette dernière dans tous les sens pour que la pâte se répartisse uniformément et parsemez immédiatement de raisins secs.
• Servez les boûkètes chaudes ou froides accompagnées de cassonade, de sirop de Liège, de sucre selon votre goût…

Gourmandisement vôtre ! 

Christine.