Croquettes de crabe

Ingrédients pour 6 boulettes

• 100g de chair de crabe (ou d'un autre crustacé)
• 1 gousse d'ail
• 1/2 tige de lemongrass ou de la citronnelle
• 5g de gingembre frais haché
• 1/4 oignon
• 1 petit piment rouge
• 1 c à café d'huile de sésame
• 1 c à café de sauce soja
• 1 c à café de fécule
• 30g de farine
• 1 blanc d’œuf
• Poivre, piment de Cayenne, paprika

Pour la panure

• 1 œuf
• farine
• chapelure

Recette

• Égouttez la chair de crabe si vous l'avez choisie en conserve et débarrassez-la le cas échéant des cartilages.
• Ciselez finement l'ail, la citronnelle, le gingembre, l'oignon et le piment.
• Mélangez-les à la chair de crabe avec l'huile de sésame, la sauce soja, la farine, la fécule, le blanc d’œuf.
• Épicez selon votre goût.
• Façonnez de petites boulettes avec la pâte ainsi obtenue, roulez-les dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure. Répétez ces deux dernières étapes.
• Faites frire dans un bain d'huile à 180°C.

Servez avec une sauce chili.

Gourmandisement vôtre ! 

Christine.