Crème glacée vanille-sésame aux 3 sucres

Pour 1L crème glacée

Ingrédients

• 200ml de crème liquide entière
• 350ml de lait entier
• 1/2 gousse de vanille
• 3 jaunes d’œufs
• 40g de sucre roux de canne
• 40g de sirop d’érable
• 40g de miel liquide
• 10g de graines de sésame

Recette

• Fendez la gousse de vanille dans la longueur à l'aide d'un couteau bien aiguisé, ouvrez-la et raclez-en l'intérieur en l'aplatissant avec la lame du couteau en plaçant cette dernière perpendiculairement à la gousse de vanille. Vous en récupérerez ainsi les graines.
• Dans une casserole, mélangez ensemble le lait et la crème, ajoutez la gousse et les graines de vanilles et portez à ébullition. Laissez infuser dix minutes.
• Pendant ce temps, faites torréfier les graines de sésame dix minutes dans un four préchauffé à 160°C.
• Pendant ce temps fouettez les jaunes d’œufs et le sucre roux de canne jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Hors du feu, incorporez le mélange œufs-sucre au mélange lait-crème, ajoutez le sirop d’érable et le miel d’acacia puis remettez le tout à feu doux sans cesser de fouetter jusqu’à ce que l’appareil nappe la cuillère. Attention, le mélange ne doit pas bouillir !
• Réservez immédiatement au frigo. Le mélange doit redescendre le plus vite possible à la température de 4°C.
• Le lendemain, sortez du frigo l’appareil et passez-le au mixeur pendant 5 minutes environ jusqu’à ce que l’appareil soit mousseux. Cette étape est essentielle pour un bon foisonnement.
• Ajoutez les graines de sésame torréfiées.
• Turbinez 35 à 40 minutes. Placez la glace dans une boîte hermétique préalablement refroidie au congélateur. Réservez au congélateur jusqu’à dégustation (min 3h).

Gourmandisement vôtre ! 

Christine.